乡愁民俗节气 | 胡发东:端 午 话 裹 粽

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端午话裹粽

2008年端午节,国家首次明文规定放一天假,以传承中华民族的传统特色节日。凑放假的机会,我与妻子、女儿回到八字墙老家看望老父老母,在去拜访同村的岳父母时,刚好他们家正在裹端午粽,于是我也就与他们一起动起手来,用大一点的箬叶,一般一张就可以裹一只粽,小一点的箬叶就用两张接连起来裹,粽里放的馅有鲜肉、新鲜毛芋、蚕豆等。不一会儿功夫几十只粽就全部裹好了。
在农村,粽的种类是很多的。从节日或节气的角度分,有端午粽、中秋粽、过年粽等,在花街镇山后胡村还在夏季来临时,专门裹一次树叶粽,这主要是从节气的角度来分的;从贺喜的角度分,有婴儿对周粽,大人大十时的生日粽,竖屋粽等;从粽的外形分,有尖粽、门栓粽、母子粽等;从粽放的馅不同分,有肉粽、蛋黄粽、芋粽、蚕豆粽、秋豇糖馅粽、黄豆粽等。在这些粽中,对周粽、生日粽、竖屋粽是一定要裹成尖型的,也许尖粽外形呈正三角形,寓意着人们的日子会蒸蒸日上。
裹粽的工序是不复杂的,主要原料就是箬、糯米和馅。在一些山区的部分山上都有箬竹,只要花点功夫上山去采摘一些回来就可裹粽,城里人只要到农贸市场买一点即可。糯米,农民可自己种点糯稻碾成米自用,城里人可到超市采购。馅的话就看你自己喜欢什么就搞什么就行。裹粽一般有以下几道工序:一是煮箬。先烧一锅汤,把箬放在锅里煮一下,主要作用一是杀菌,二是使干箬变平变直,锅里煮过的箬还要用清水一张一张地洗干净,新的箬比较好洗,已裹过粽的箬就要洗得认真一些。二是洗糯米。洗糯米时先将米放进圆形的篾丝篮,然后连篮放进汤锅里,用手不断地淘米,待淘得干净为止,洗好的米里加入一点盐、酱油及味精。三是准备馅。如是肉馅,一般要取夹心肉,并将肉切成长条形,用酱油拌一下;如是芋馅,先将芋皮刮去洗净,切成小方块,也用酱油拌一下;如是蚕豆,要先浸胀剥去皮,也用酱油拌一下。如是秋豇甜馅,要先把秋豇煮熟加入糖捏烂,做成一个一个小鸡蛋的模样放入粽里。四是准备粽缚。粽缚分两种,一种是纱线缚,只要用纱球的线裁成50~60cm公分就行了。一种是棕榈缚,将新鲜的棕榈采回家,掰成一小片一小片,再让其晒干,并把两根连接起来就行了。五是裹粽。箬、糯米、馅、缚都备好后,裹粽就开始了,如裹门栓粽,那么就将箬卷成长方形,先放一手把米进去,然后放入馅,用米覆盖住馅,再把箬卷起来盖上去,用粽篱缚或纱线缚好即可。缚时要松紧适度,过紧粽可能就硬,过松粽可能太软。如裹尖粽,那要先把箬卷成尖形,然后放入一点糯米,再放入馅并盖上糯米,把箬裹起来并盖住,用棕榈丝缚好就可。六是煮粽。先把粽放入锅内,再加水,然后用慢火煮30分钟左右粽就熟了。这时先不要出锅,让粽就浸在热锅里待吃。吃粽吃出锅粽是最好的,既香又热又原汁原味,重新热过的粽味道就不同了。出锅粽是可以与上塘鱼、落山笋相媲美的。
我之所以对粽有所了解并会裹粽,这有两个原因:一是我生在农村,逢年过节要裹粽时,就帮母亲打下手,看她按一道一道的工序做,所以也就心中有数了。二是我曾在县农科所工作过一段时间,那时我们农科所的主要任务是搞早晚稻的育种,早稻分籼稻、糯稻,晚稻还分籼稻、粳稻与糯稻。当时为了鉴定糯稻的糯质,我们也采用裹粽的办法。我记得有一年约有10个早晚糯品种需鉴定,我们农科所就组织员工进行裹粽,我们的准备工作与农家裹粽比简单了一点,只准备箬和糯米,因为我们是鉴定糯米的糯质,因此裹的是白馅粽,如有馅的话怕影响鉴定的准确性。10个品种,每个品种100只粽,我们一共裹了1000只粽。我们把1000只粽运到永康大众饭店,放在大陶锅里分几次煮熟,趁全县各公社分管农业领导和农技员开会之机,中餐就发粽吃。每人10只小粽,吃粽还有一项特殊的任务,就是每人发一张表,表上印有每个糯米的编号,糯性好坏(好、中、差),采用无记名投票。通过这种方法集中大家的意见,达到鉴定糯性的目的。由于这段经历,我在农科所就学会了裹粽。进而也就对粽的知识多了一些了解。
端午节成为了国家传统的法定节日,因此粽也就更成了一种美食,甚至还成了人们在端午节来临时一种相互祝福的载体。在今年端午节前,我就收到一位朋友给我发来的一条短信:祝福就是包一个小粽子,细心选叶,精心作馅,用心系绳,小心加水,耐心煮熟,然后送到你的手中,轻轻地对你说,端午节快乐!

▌作者简介:
胡发东,1954年出生于花街镇八字墙村,退休干部。曾任生产队记工员,先后在县农科所及烈桥等乡镇工作,曾任烈桥、花川、桥下等地党委书记。业余喜欢登山、读书及写点东西,岀版过《情钟大地》、《南溪春雨》等以乡镇任职服务三农为主要内容的文集。
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端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国民间四大传统节日。端午文化在世界上影响广泛,世界上一些国家和地区也有庆祝端午的活动。端午习俗活动围绕敬龙酬龙、祈福纳祥、压邪攘灾等形式展开,内容丰富多彩,热闹喜庆,带有浓郁的各地域特色。具体习俗活动主要有:扒龙舟、挂艾草与菖蒲、聚午宴、端午浴、放纸鸢、荡秋千、系百索子、赠香扇、晒百日姜、挂黄葛藤、画额、佩香囊、佩长命缕、拴五色线、食粽子、采药制茶、立蛋、佩豆娘、贴五毒图、游旱龙、划喜船、打午时水、浸龙舟水、九狮拜象、放纸龙、点艾条、薰苍术、抢青、马拉溜、挂钟馗像、品花宴等等。永康乡愁工作室祝乡友们端午安康 吉祥如意!端午节快乐!
“端午日以蚌粉纳帛中,缀之以棉若数珠,令小儿带之,以除汗也。”
——宋 陈元靓《岁时广记》
端午节佩香囊,是中国古代端午最初的习俗之一。
国家级非遗大师工艺
1000+苗族绣娘纯手工绣制
这款香囊,采用的苗绣、手工织补工艺,全部都是国家级非物质文化遗产传承技艺。
布料由天然草木扎染,流传4500年的染色古法,织布色彩纯净柔和,对肌肤0刺激。
从草木染、晾晒到绣制,每一个香囊都要3-5天的工作时长。相比粗糙的工业化生产的香囊,它的精巧细节,让我们感受到手作的温度,以及千百年流传下来的刺绣美感。[乡愁严选推荐]在农历五月初五这一天,佩戴一款极具中国传统色彩的香囊——王的手创·十二生肖香囊,驱病禳灾、驱瘟避邪,寄愿接下来一整年都平安顺遂。
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