@黔东南所有人,这些菜你从小就吃过,不信你就来看看

黔东南人爱吃、会吃,吃得稀奇古怪也是出了名的!
黔东南除了那些让人想起就流清口水的特色菜以外,还有一些稀奇古怪的极品美味,有人对他们爱得深沉,有人对其深恶痛绝,甚至闻到气气都要反胃……
? 这些极品菜你都吃过吗 ?
极品蔬菜系列1红苕叶叶
“你们还要吃这个啊这个不是喂猪的吗”
喂猪的!!!
好吧,在黔东南红苕叶叶也是用来喂猪的,但是美味的东西绝对不会被埋没!凉拌的红苕叶子那也是别有一番风味!你们一天到处找野菜吃,吃哈这个哇
2狗肉香
它学名叫做鱼香菜,不过在黔东南早已习惯称呼它为“狗肉香”。之所以有这么个名字,是因为它特有的属性就是只与少数食物匹配,比如狗肉。一盆炮制好的清炖狗肉上炉,微火,撒上狗肉香,特别的香气溢散开来,逗得食客们舌根下渗水,忘记斯文,争相下箸。自然,蘸水中还得有它。狗肉香由此得名。
3清明菜
春暖花开,黔东南很多河边、坡边都冒出了绿油油的清明菜,毛茸茸的枝干上长出肥嫩的叶片,青翠欲滴。在黔东南,春天要怎么吃清明菜很简单:于清明前后采摘嫩苗煮熟,和入汤圆面中搅拌后,放在油锅中煎炸而成“清明粑”,味道香糯可口~
4蕨菜
春天万物复苏,既是踏青郊游的大好时光,也是采集野菜的最佳季节。随着“绿色食物,安全健康无污染”的观念深入人心,人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的野菜情有独钟。
蕨菜号称“山菜之王”,其叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。这种菜可以吃新鲜的,也可以晾干了再吃,但必须用盐巴水浸泡去毛后炒,用腊肉和糟辣椒掺起,简直是美味!
5马葱
马葱是一种香味辛烈的野葱,喜欢长在田埂的沙砾间,做社饭应选长在向阳斜坡的最好。是黔东南人做社饭配料之一。
社饭自古有之,是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。社饭,其基本原材料是糯米、腊肉、干豆腐、花生、蒿菜、马葱和大蒜。
6荠菜
荠菜是一种贵州人很喜爱的野菜,其营养价值很高,食用方法多种多样,清炒、煮汤、凉拌均可,也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。
阳春三月,正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院,到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜,却含有丰富的营养成分。
异样荤菜系列这个系列的菜并不是只有黔东南才有哟,不过像黔东南人这样吃得有滋有味的还是绝无仅有的!
1脑花
无数人无法理解脑花的鲜美,在吃之前就被其恐怖的外貌所震慑到了!但是呀,你不尝一下煮脑花、烤脑花这样的美味,就永远无法体会那种油腻的醇美,那是十碗烧白都不能比拟的纯粹!
2血灌粑
黔东南很多农家传统食物,驰名的地方干菜之一。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。制作时,将发胀的糯米和豆腐拌入热猪血中,然后加入花椒、食盐合匀,灌入猪肠中凉干。再用柏树叶烟熏,其法如灌制香肠。食用时,洗净蒸熟切成薄片即可。血灌粑色泽黑红鲜亮,其味腊麻香软,有荤有素,营养丰富,腻而不沾,为下酒佐餐之佳品。
3毛肚
毛肚到处有,黔东南的特别香!其实说到这儿主要是来介绍我们吃夜市的三大件儿的,有人说三大件儿是“羊肉串、竹签烤肉、洋芋粑”,但是,黔东南夜市摊就是“毛肚、猪小弟、黄喉”,反正就是美味!其实相对而言,小最更喜欢吃千层肚!
4黄喉
黄喉是哪儿动脉血管嘛!黄喉烫得脆的话那可不是一般的好吃!在黔东南夜市摊上,还有烧烤的做法,简直!!!如果你问我们为啥子连动脉都要吃
我……
5便便鱼
在黔东南地区,一些村寨房屋建在水池或池塘边上,没有厕所,人或家禽就在水塘板子上方便,水里的鱼被养的又肥又大,因而被戏称为“便便鱼”。但大家似乎并不介意,反而以“吃大便长大的鱼”大打招牌。其实“便便鱼”只是一种调侃,粪便实际是肥水用的,它提供给浮游生物养料,而鱼则靠吃这些浮游生物长大。但是一般人想想都张不开嘴啊!
6炸蝗虫
蝗虫即蚂蚱,是独具特色的风味小吃。立秋季节,蚂蚱正肥,也是最好食用的时候。把蚂蚱去掉翅膀,用油炸至黄褐色,捞出后,在有酱油、醋、香油、葱、蒜的佐料中浸一下,再空干。吃到嘴里,酥、脆、香、鲜,味道极佳。
7臭酸
在过去,人们吃剩下一些荤菜,没有冰箱又不舍得倒掉,于是想方设法储存起来食用,就出现了臭酸。臭酸呈淡绿色,是独山最特色菜肴,和盐酸、虾酸一起并称三酸。将蔬菜煮烂做酵母,之后将吃剩的荤腥鱼肉盛入坛内,密封,大约一月以后即成,越陈越香。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮,便成。随着火力的升旺,臭酸味四溢,外人闻来说其味“不敢恭维”,吃过臭酸的人闻之却香得不得了,口水都要淌出来。
无敌配料系列
1糟辣椒
糟辣椒是黔东南乃至贵州独有的美食调味品,黔东南人的“糟辣鱼”、“蛋炒饭”、“怪噜饭”时都必须有糟辣椒,还用糟辣椒当作基料制作腌菜,制作凉拌菜,制作蘸水。不过啊,那些不吃辣椒的外省人还真不一定敢吃,因为糟辣椒还是蛮辣的。
2鱼酱
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味,炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃作用。
3红酸汤
黔东南的红酸汤是苗族传统食品,自红酸汤诞生至今已有上千年历史,是苗族人们最离不开的一种重要调味料。正宗的凯里红酸汤色泽鲜红而清香,味道醇酸而且有回甜的感觉。
红酸汤采用苗族红酸汤传统酿制方法和现代科技相结合的生产技术,是用天然乳酸菌自然发酵而成,产品富含多种有益于健康的有机酸和维生素,还含有钙、磷、铁等人体必需的多种矿物质。
独特小吃系列
1榕江卷粉
卷粉是榕江传统的美食,当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦。在榕江大街小巷小吃摊,均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其独特的色香味,让许多在外工作的榕江人念念不忘。有亲朋好友回乡,总不忘托人带上几盒卷粉尝尝。游客到榕江旅游,卷粉小吃摊总能见到他们的身影。做卷粉、吃卷粉,已成为榕江一种特色饮食文化。
2藠头
藠头是一种多年生草本百合科植物,叶细长,开紫色小花,鳞茎、嫩叶可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯。藠头的吃法很考究,鲜品切片或切成丝炒肉、凉拌,味道独特。而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌制成酸、甜、辣等口味,不但色泽晶莹鲜亮,而且馨香沁人,令人闻而生津不止;品质稍差的拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子,都是开胃佐餐顺气的佳品。
3灰碱粑
灰碱粑对黔东南部分县城的人来说,犹如火锅之于重庆、狗不理之于天津,其不仅仅只是一种当地特色小吃这么简单,还有着许多的“情结”甚至已超出了吃的范畴。”可见灰碱粑的重要性。灰碱粑顾名思义是用柴草灰和大米制作而成,工艺相当有意思。
4米豆腐
米豆腐,是用石灰水将大米(主指梗米)浸泡后,用清水洗净大米,然后用石磨或粉浆机将大米磨成米浆,倒入铁锅中用文火煮熟并抖成面状,攒出盛于瓷盆中冷却即可,通常作为冷饮食用,冬季寒冷时,可用沸水煮热后食用。食用时,将其切成长方条状或四方块状,拌以葱花、香油、食醋、味精、酱油、焙黄豆、折耳根等佐料即可食之。
5绿豆粉(锅巴粉)
绿豆粉,亦叫米粉。因其制作方法不同,又分为盘子粉和锅粑粉。盘子粉是把磨好的米浆,舀入白铁皮制长方盘内蒸熟;锅粑粉是把米浆舀入铁锅中烙熟,两面均成锅粑状粉成型后均成带状收藏。吃时,把粉放入沸水中烫热,舀入碗中,拌以哨子(辣鸡、肉末、脆哨)等佐料即可。吃锅粑粉时,尤以切碎的酸菜做哨子,更有味道。
6甜酒粑
甜酒粑是黔东南人们长期以来最喜爱吃的一种食品,这一食品目前已走俏市场。它是用糯米饭后再兑上甜酒曲,经过一定时间的发酵酿制成酒糟,然后又将糯米和大米按照一定的比例兑配制成米面后,用手搓合而成小颗粒的米团,一起放到锅里煮沸而成,它味道甜糯柔软可口,热气腾腾,营养丰富,一般妇女、中老年人和小孩较爱食用,既经济又实惠,顾客只需花上几元钱即可吃上一碗甜酒粑。
其实呢,做人和当一盘菜是一样的,你要是有特色,才能引来别人的极端评价,你要是没特色,别人就觉得没什么了!大家还是要保持自己性格特色,别被磨平了所有棱角!来,我们一起干了这碗鸡汤!
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