寻找黔东南好味道——台江这个“土味”,你吃过了吗?

贵州土菜分为两大类,一种是民族菜,顾名思义,是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份,不同的民族又有自己民族的特色菜肴,比如侗族菜、苗家菜,都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成,调味品也是独具的,比如木姜花、薄荷香等,且土法秘方很多,这是贵州土菜的最大特色。
贵州土菜口味香鲜味美,辣而不猛。具体辣椒品种很多,从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等,这些都是省外所没有的独特的调料。
(台江炸辣耙)
炸辣粑是台江苗族的风味美食,味道咸鲜、酸辣,入口香脆软糯。炸辣粑是将糟辣椒与糯米面(磨成粉的糯米,我们这边都喜欢用“面”字来称呼粉末状的东西)、大米面(磨成粉的大米)混合拌匀,装入坛内密封7天,待米面呈红色并带酸辣味即成。取适量炸辣粑,捏成圆饼,净锅上火放油,烧至油温三成,下炸辣粑圆饼压薄,小火慢煎至两面金黄,出锅刀切装盘即成 。
所以要做好炸辣耙,糟辣椒的选择就特别重要!那么糟辣椒是如何制成的呢?且听小编我慢慢道来~
怎样做糟辣椒:
(1)辣椒带蒂剪下,大蒜剥皮、姜去泥,所有材料用清水洗干净,晾干。
(2)准备干净无水的盆、面板、铲子,把辣椒去蒂,和姜蒜一起放进盆中剁碎。ps:人工剁的糟辣椒,味道会更好哦!

(3)把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中,拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中,沿平面把油倒进去。
(4)把坛子密封好放在阴凉的地方,十天左右。
做好的糟辣椒就可以用来做炸辣粑了~
炸辣粑的制作方法详解:
原 料:
糯米200克,香米100克,糟辣椒25克。
调 料:
盐5克,米酒10克,色拉油60克,葱花2克。
步 骤:
(1)糯米和香米洗净,磨成粉,加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀,放入坛子内,密封后灌满坛沿水,存放7天以上,取出再次搅拌均匀。
(2)锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入搅匀的米料,小火煎成厚0.5厘米的薄饼,待薄饼成熟后离火,切成大三角块,装入盘中,撒葱花即可。
成品炸辣粑香辣中带有米粒的清香味
做法超简单,口感超级好,谁吃谁知道~
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