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挑选色泽红润、颗粒饱满的干花椒，避免发黑或霉变。用流动清水快速冲洗，去除表面灰尘，若花椒较脏可加入少量面粉搓洗后冲洗。清洗后用细密漏网捞出，置于通风处自然晾干，避免阳光直射。
取小黄姜拍碎、葱段切段、洋葱切块、香菜切段，倒入热锅中用小火煸炒。待香料边缘微焦、香气散发后捞出，沥出油液备用。此步可提升花椒油的复合风味，若追求原味可省略。
250克干花椒平铺锅中，转小火慢炸。期间用勺子轻压花椒，使其受热均匀。当部分花椒粒轻微膨胀、散发出焦香时立即关火，倒入碗中备用。炸制时间约3分钟，过度加热会破坏麻味物质。
将香料油倒入花椒碗中，油温需保持在80℃以下。用保鲜膜封口，静置12小时以上。期间可轻晃容器促进融合，油色逐渐变红即可。此步是麻味渗透的关键，温度过高会流失活性成分。
冷却后的花椒油装入玻璃罐，密封冷藏可保存3个月。每月需捞出膨胀的花椒，避免影响口感。若需过滤，可用双层纱布缓慢过滤，但会损失部分香气。
凉拌木耳时淋2勺，麻辣香锅蘸料中加1勺，或滴入水煮鱼中提鲜。用量需根据个人麻度耐受调整，初次尝试可从半勺开始。
你是否尝试过用干花椒制作油？哪种食材搭配花椒最让你惊喜？欢迎在评论区分享你的配方！
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