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温水中溶解白糖和酵母粉是面团发酵的第一步，温水温度控制在35℃左右最佳。搅拌时要轻柔，避免酵母过早激活。读者朋友们，你们平时会特意测量水温吗？其实精准的温控能让发酵事半功倍。
将酵母水分三次倒入面粉中，每次倒入后都要用力揉搓。记住，面团要揉到“三光”：面光、盆光、手光。完成后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。发酵时间因季节而异，夏季1小时足够，冬季可能需要2小时。发酵至原体积的两倍大，轻轻按压不留痕迹即可。
发酵好的面团放在撒了干面粉的台面上，继续揉搓。这一步能排除气泡，让馒头组织更细腻。将面团搓成长条，分割成大小均匀的剂子。然后用手掌轻轻按压成圆形，静置20分钟进行二次醒发。醒发后的馒头更容易成型，蒸出来也更暄软。
蒸锅加水烧开，笼屉刷薄油后放入馒头。大火蒸10分钟，关火后别急着掀盖，虚蒸5分钟再开盖。酵母粉与面粉的比例为100：1，冬天可适当增加3克。如果馒头表面有小坑，说明整形时面团不够光滑，下次可以多揉一会儿。
面团的水分比例在55%-60%最理想，过高会发软，过低则组织不暄。读者朋友们，你们在调面团时，会精确称量水分吗？其实一把秤能省去很多麻烦。
自己蒸馒头，真的能吃出安心感。从酵母融化到蒸制完成，每一步都充满成就感。你们觉得，家常馒头最打动人的地方是什么？是那股朴实无华的香味，还是亲手制作的心意？
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