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从春城的凉爽回到湖南的炎热，厨房成了最不愿踏足的地方。但老公的青鱼块，却成了这个闷热季节里的一抹亮色。他用青鱼的尾巴，经过简单的腌制和油炸，做出了一道让人难以抗拒的美食。青鱼，在内地的地位不凡，而老公的做法更是简单到令人惊讶。洗干净的鱼尾巴，用盐腌制半小时，再擦干水分，放入五分热的油中，小火慢炸，直到金黄酥脆。出锅后，留点余油爆香蒜末，加入青椒和鱼块，再煮十来分钟，鱼肉的质感和香气在口中交融，每一口都是对味蕾的极致诱惑。相比以往做的鱼，这道青鱼块无疑是最佳之作。
腌制鱼块是油炸前的关键步骤。将青鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和生抽，用手抓拌均匀，让每一块鱼都充分吸收调料。腌制时间不宜过长，半天即可。腌制好的鱼块，撇去腌汁，撒上淀粉，使其表面均匀裹上一层薄粉。裹粉的比例是关键，玉米淀粉和面粉按2：1混合，这样炸出的鱼块外酥里嫩。裹好粉的鱼块静置5分钟，让粉浆更好地附着。
油温的控制是油炸成功的核心。油温过低，鱼块会吸油过多，变得油腻；油温过高，则容易外焦里生。五成热的油温是理想的选择，放入鱼块后，用中小火慢慢炸至金黄色，期间要适时翻动，确保每块鱼都受热均匀。第一次炸好后，不要急于出锅，再次提高油温至七成热，将鱼块复炸30秒到1分钟，这样鱼块会更加酥脆。复炸后的鱼块捞出，放在铺有厨房纸的盘子里，吸去多余油脂。
炸好的鱼块，还可以通过煮制来提升风味。取一个炒锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和冰糖，加入适量的醋和生抽，再倒入清水煮开。将炸好的鱼块放入锅中，用中火煮制，让调料的味道充分渗透到鱼肉中。煮至汤汁收干，鱼块便吸收了所有的香气和滋味。这种先炸后煮的做法，既保留了油炸的酥脆，又增添了煮制的鲜美，让人回味无穷。
油爆青鱼是湖南的传统菜，过年时家家户户都会做。在没有冰箱的年代，油爆鱼保存时间长，不易变质，因此备受欢迎。这道菜不仅下饭，配酒配粥都十分合适。青鱼的肉质肥嫩，富含蛋白质，是淡水鱼中的上品。将青鱼切成块，经过腌制、油炸和煮制，每一道工序都精心调配，最终呈现出外酥里嫩、香鲜可口的美食。这道菜不仅是一道家常菜，更是一种对家乡味道的传承和怀念。
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