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圆茄子去皮切小丁，撒点盐抓匀腌十分钟杀出水，攥干备用。猪肉末加料酒、生抽和少许胡椒粉抓匀。锅里倒油，油热下肉末炒散炒到变色，下蒜末和一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子丁翻匀。加半碗水、生抽、老抽和少许白糖，大火烧开转中火咕嘟五分钟，汤汁收浓了勾点水淀粉，撒葱花出锅，浇到煮好的面条上拌匀。你有没有发现，茄子吸满了肉汁的香气，每一口都是满足？不妨试试用不同部位的肉，比如五花肉或者鸡胸肉，看看哪个更符合你的口味？
鸡腿肉去皮切小丁，加料酒、生抽、盐和少许淀粉抓匀腌十分钟。青椒红椒各一个，切成跟鸡丁差不多大的块。锅烧热倒油，下鸡丁滑炒到变色盛出。锅里留底油，下蒜末和一小勺郫县豆瓣酱炒香。鸡丁倒回去，下青红椒块大火翻炒，加生抽、蚝油调味，淋点水淀粉勾个薄芡，出锅浇面上。青红椒的清爽与鸡丁的鲜嫩完美结合，是不是很有食欲？如果你喜欢辣味，可以适当加些辣椒粉或者辣椒油。
番茄两个划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。鸡蛋两个打散，加一点料酒和盐搅匀。锅里倒油烧热，下蛋液炒到凝固盛出。锅里再倒点油，下番茄块大火翻炒，炒到番茄出沙、汤汁变红。加小半碗水，放生抽和一小勺白糖，煮两分钟汤汁浓稠了，把炒好的鸡蛋倒回去翻匀，浇到面上撒把葱花就行。番茄的酸甜与鸡蛋的嫩滑，是夏日里最解暑的搭配。你试过用不同品种的番茄吗？比如樱桃番茄或者牛油果番茄，它们会带来怎样的不同风味呢？
熬制高汤是老北京打卤面的灵魂。锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净;木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。放入泡香菇和黄花的木耳，注意不要把渣子倒入。放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤 才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
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4. 打卤面原是山东一带传统的面食，现在全国各地都有不同的做法，打卤面味道好坏全在卤汁上面，一般都是先把面蒸好，在面上淋卤汁加上配菜即可，今天就把各地不同打卤面的各种卤汁的做法菜谱整合起来分享给大家。
5. 打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。小时候我家不论谁生日，我爸保准做一大锅卤，吃着那叫一个香，那叫过瘾，可我爸只是在生日的时候才做打卤面，可能因为这样，在我童年记忆里的打卤面特别美味，而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺，想吃的时候随时都能做。
6. 材料黄花、木耳、干香菇、五花肉、鸡蛋、淀粉、花椒、八角、面条、料酒、老抽(所有材料均适量)
7. 蒸面俗称"打卤面"，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。对于打卤面，在电视剧《闯关东》中有精彩的呈现，山西太原的打卤面也较为有名，而赵树理的小说中亦有描述。
