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鸡腿肉那面没有鸡皮的部位，用刀轻轻划几道口子，如同给肉质打开通道。接着，将蒜泥、酱油、黑胡椒、盐、芝麻油和味精这些调味料与鸡肉亲密接触，用双手充分抓匀。这一步，时间需要耐心，至少20分钟，让每一丝肉都浸润入味。你有没有发现，腌制不仅仅是调味，更是一种与食材的对话过程？让鸡肉在调味料的怀抱中慢慢苏醒，等待它的蜕变。
煲仔饭的精髓在于火候的掌握。锅中倒入10克油，均匀涂抹在砂锅的底部和四周，如同给砂锅穿上温暖的衣裳。淘好的米与水相遇，铺上一层切片的香菇和洋葱丝，如同给米饭穿上美味的礼服。接着，将酱油、糖和另外10克油调匀，像给米饭披上甜蜜的外衣。盖上锅盖，中火煮沸后转用小火，让米饭在砂锅中慢慢吸饱水分，蒸煮15至20分钟。煲仔饭的香气为何如此诱人？那是因为米粒在砂锅中与食材交融，释放出最纯粹的香味。
1. 准备食材：米、水、香菇、洋葱、酱油、糖、油。
2. 涂抹砂锅：10克油均匀涂抹在砂锅底部和四周。
3. 混合米饭：淘好的米与水放入砂锅，铺上切片香菇和洋葱丝。
4. 调味：将酱油、糖和另外10克油调匀后淋在米上。
5. 蒸煮：盖上锅盖，中火煮沸后转小火煮15-20分钟。
关火后，不要急于开盖，让砂锅继续焖15分钟。喜欢锅巴的朋友，可以在最后用中火焅1-2分钟，直到闻到焦香味，立即关火。这样的煲仔饭，每一口都是满足。
鸡腿腌好后，面粉登场。将面粉倒入腌制碗中，与鸡肉充分抓匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上面粉。静置30秒左右，让面粉粘牢固，然后轻轻抖去多余的干粉。这样裹粉的鸡肉，炸出来才会均匀而饱满。你有没有注意到，裹粉看似简单，却是一门技术活？
雪平锅中的油开始热起来了。倒入适量的油，放入蒜粒，开中火炸至金黄后捞出。强烈推荐川岛屋的日式雪平锅，带不沾涂层，无论是煎炸、煮面还是炖煮，都十分顺手。升高油温至6-7成热，放入裹好粉的鸡排，转中小火炸至成熟，表面金黄后捞出。接着，升高油温，炸好另外一块鸡排。炸制的火候为何如此重要？火候不够，鸡肉不香；火候过度，鸡肉干柴。
将糖醋汁的调料调匀成碗汁，这是炸好鸡排后的关键一步。鸡排炸好后，倒出多余的油，只留约10克的底油，开中小火，烹入碗汁，熬至汤汁粘稠。V型双导嘴设计加不沾涂层的加持，让熬酱汁变得超级方便。你有没有发现，熬酱汁其实并不复杂，只要掌握好火候和时间，就能熬出美味的糖醋汁。
餐具的选择同样重要。今天用的餐具均来自川岛屋，带着淡淡古朴气息的手绘釉下彩盘碗，风格与砂锅和雪平锅很统一。将米饭、鸡排、金蒜和油菜一起搭配装盘，淋上适量的糖醋汁，开吃吧！你有没有试过，用一套风格统一的餐具来享用美食，感觉是否更加愉悦？
外皮酥脆，鸡肉柔嫩多汁，和米饭完美融合，再淋上喜欢的酱汁，让它慢慢渗透到底部……做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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