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新鲜茉莉花在泡茶或烹饪时，常带有涩味，影响口感。要去除涩味，关键在于选材和处理方法。确保花材未受农药污染，新鲜采摘的花朵香气更浓郁，涩味较少。清洗是去除涩味的重要步骤，用流动清水轻轻冲洗花瓣，再用滤网沥干，可去除表面灰尘和杂质。焯水法能有效减少涩味，将洗净的花朵放入沸水中快速焯一下，时间不宜过长，约30秒至1分钟即可。这一步骤能去除部分苦味和草酸，同时保持花的形态和香气。
茉莉干花若带有奇怪的味道，通常是因为保存不当或品质不佳。干花在制作过程中若未经过适当的杀青和烘干处理，容易残留异味。解决方法是选择信誉良好的商家购买，确保干花经过“杀青提香+低温烘干”处理。家庭处理时，可将干花放入烤箱中用40℃低温烘干至花瓣变脆，晾凉后密封冷藏保存。若干花已开封，建议尽快使用，避免香气和味道流失。
鲜切茉莉花若要长期保存，需注意养护方法。将花朵放入淡盐水中浸泡3分钟，然后用流动清水冲洗3次，去除残留的盐分和杂质。接着，用厨房纸巾轻轻吸干水分，避免花朵受潮。若要冷藏保存，可将花朵放入保鲜盒中，铺一层保鲜膜隔绝空气，再放入冰箱冷藏，可保存数天。若要延长保存时间，可用40℃低温烘干至花瓣变脆，晾凉后密封冷藏，但建议尽快使用，以保持最佳品质。
茉莉花茶若苦涩，通常与茶放多、冲泡时间长、茶叶档次低或水温过高有关。解决方法包括减少投茶量，从少量开始测试，逐步调整至适合口感的量；缩短冲泡时间，使用盖碗或飘逸杯冲泡，避免茶水长时间浸泡茶叶；选择品质较高的茶叶，如春茶，若仍苦涩，可减少投茶量或用低水温冲泡。不同品种的茉莉花茶苦涩度不同，可尝试更换品种，或按照个人口味调整冲泡方法。
茉莉花在烹饪时若带有苦味，可通过多种方法去除。云南地区的做法是将茉莉花连花梗一同摘下，先以开水焯一道，再用凉开水反复漂洗，彻底去除涩味。炒制时，可先将茉莉花用盐水浸泡10分钟，去除微苦味，再与鸡蛋等食材同炒，通过热油的激发，使花香与食材融合。凉拌茉莉花时，可尝试用焯水法、盐水浸泡法、糖水浸泡法或柠檬汁浸泡法，根据个人口味选择合适的方法，有效减轻苦味。
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