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你还记得猪油拌饭的香味吗？一勺洁白的猪油，趁热扣在米饭上，看着它慢慢融化，渗进每一粒米，再淋点酱油，拌匀。那味道，是任何植物油都给不了的踏实和丰腴，是刻在骨子里的香。熬猪油似乎总逃不过“腥”的阴影，让许多人望而却步。其实，掌握正确的方法，去腥并非难事。
别随便买块肥肉就回家熬油。猪板油是首选，那猪肚子里成片、网状的脂肪，出油率高，油渣少，熬出的油最白最醇。肥膘肉次之，但油色会泛黄。记住，一次只熬一种，味道才纯粹。你更倾向于哪种肉来熬油呢？
猪板油别急着下锅。切麻将块大小，加足量冷水、一勺盐浸泡20分钟，泡出大部分血水和杂质。这一步，是去腥的关键。捞出，温水冲洗两遍，尽量沥干水分，否则下锅会炸。你有没有试过这种方法来处理猪油？
锅底先放小半碗清水，水油法熬制是油色洁白的关键。水在，温度不会瞬间飙太高，让肥肉里的油脂温和、缓慢地析出。再放处理好的猪板油，几片老姜和十几粒干花椒是去腥增香的“黄金搭档”。它们随着温度慢慢释放香气，压住肉腥气，留下醇厚的荤香。你熟悉这种加水熬制的方法吗？
所有材料入冷锅，开中火，水很快开了，锅里咕嘟咕嘟冒小泡。保持中火，让水慢慢熬干，肥肉块慢慢变透明、缩小。当锅里的响声从“咕嘟”变成“滋滋”的油爆声，水基本熬干了，转为最小火！用锅铲不时轻轻推动，让受热均匀。油渣会慢慢浮起，颜色从白到微黄，再到金黄。注意别熬到深棕色，那样油渣就苦了。看到油渣整体变成均匀的金黄色，锅里的油也变得清亮，就差不多了。关火，让油在锅里静置降温两三分钟，然后过滤进干净、无水无油的罐子。你熬猪油时，是否也注意到了火候的控制？
熬完猪油，油渣可别浪费。它浓缩了所有的脂香和焦香，是点睛之笔。直接吃几块解馋，剩下的，做菜绝了。油渣炒茼蒿，五分钟快手的“神仙搭配”。茼蒿有特殊清香，但炒不好容易出水。和油渣一起，味道厚重，层次多了。关键：茼蒿彻底甩干水分。油渣白菜粉丝包，会爆汁的“冬日慰藉”。油渣剁碎后，和白菜、粉丝拌在一起蒸熟，油渣的香气化进馅里。关键：白菜攥干，粉丝剪短，浇上晾凉的熟猪油。油渣油饼，层层酥脆的“碳水炸弹”。直接揉进面里烙成饼，每一口都带着油渣的颗粒感，越嚼越香。关键：用半烫面，油渣切细碎，均匀分布在面团里。你试过用猪油渣来做这些美食吗？
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