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花甲，在粤语的发音中被称为花甲，其学名包括菲律宾帘蛤、菲律宾蛤仔等，广泛分布于沿海城市。这种蛤蜊的品种繁多，从严格意义上说，它们属于蛤类的统称。无论是麻辣花蛤、花甲粉丝还是爆炒花蛤，这些菜肴中的主要食材都是同一种生物。仔细观察花甲的外壳，你会发现其纹路错综复杂，每一片都独一无二，这也是“花甲”名称的由来。尽管花甲和蛤蜊在名称上有所区别，但它们实际上指的是同一种生物。
油蛤在北方较为少见，而在南方却十分常见，主要产地包括福建、广东、广西和山东等沿海城市。油蛤的学名是波纹巴非蛤，简称巴非蛤，在三亚又被称为芒果螺。油蛤既不像芒果也不像螺，它的名称来源仅仅是因为外观油光滑亮。油蛤的肉质同样肥美，口感滑溜，因此得名。油蛤煲汤也非常鲜美、清爽，是许多人喜爱的食材。
文蛤被誉为“天下第一鲜”，这一称号源自乾隆皇帝。文蛤的种类和叫法繁多，包括白蛤、青蛤、黄蛤、海蛤等。文蛤在浅水区很容易被发现，其鲜美程度令人赞叹。文蛤最营养的吃法是蒸鸡蛋羹，鸡蛋的滑嫩与文蛤的鲜味相得益彰。文蛤煲汤也是绝佳的选择，用它煲出的汤味道鲜美，甚至无需添加味精或鸡精。
蛤蜊和花甲虽然外形相似，但在颜色、纹路和口味上存在明显差异。蛤蜊的壳面颜色多样，包括黑褐色、白色、淡褐色等，壳缘呈深紫色，纹路为细密的横线条。而花蛤的壳面则有凹凸感，花纹大，还有斑点，纹路更为复杂。在口味上，蛤蜊鲜美且腥味较少，适合蒸蛋；花蛤的鲜味稍逊，但腥味较重，适合炒食，如加辣椒和生姜翻炒。
蛤类在烹饪前需要进行吐沙处理。一种方法是使用清水，清水可以帮助蛤蜊快速排出泥沙。另一种方法是滴入几滴香油，香油可以隔绝水中的空气味道，并因其特殊气味促使蛤蜊疯狂吐沙。海水晶也是一种化工产物，虽然其基本保留了海水的主要成分，但使用清水仍然是更安全的选择。
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1. 明明长得一个模样，为啥一个叫花蛤，一个称蛤蜊？原来差别这么大
2. 长得一样，味道区别大，为什么一个叫花蛤，一个叫蛤蜊，涨知识了
