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辣椒素这东西，碱性十足，嘴巴尝起来就是火辣辣的刺激。这时候，酸性成分就派上用场了。柠檬汁、食醋，这些厨房里的常客，遇上辣椒素就能上演一场酸碱大作战。在熬制辣椒酱的过程中，悄悄加入一两汤匙白醋，或者挤入半个柠檬的汁液，那股灼烧感大约能被削弱四成。凉拌菜更是可以试试苹果醋，它的果香不仅能中和辣，还能让菜的味道更丰富。你有没有过这样的经历？吃辣时顺手拿了瓶柠檬汁喝，感觉辣味真的减轻了不少？
全脂牛奶和希腊酸奶里的酪蛋白，可是辣椒素的克星。它们像温柔的大手，能把辣椒素分子一个个包裹起来，让它们失去刺痛味蕾的能力。不小心吃得太辣，来杯冷藏的牛奶，短短十分钟，就能让七十 درصد的灼痛感烟消云散。制作辣椒酱时，不妨加点淡奶油或椰浆，不仅能降辣，还能让酱料更加顺滑。下次再吃辣，试试看牛奶这招，是不是感觉舒服多了？
蜂蜜和白糖，看似甜腻，其实也是减轻辣味的法宝。它们的工作原理有点像体育比赛中的抢跑，与辣椒素在味觉受体的赛道上竞争，抢占有利位置。炒制辣椒时加入几克冰糖，或者出锅前淋上一勺蜂蜜，就能让辣味变得不那么尖锐。韩国辣酱里常加的麦芽糖浆，不仅调和了辣味，还让酱料更有光泽。你有没有发现，加糖的辣菜，辣味似乎不那么刺眼了？
辣椒素喜欢油脂，这倒是让一些降辣方法有了新思路。花生油、椰子油，这些油类能像磁铁一样，把辣椒素分子从味蕾上带走一部分。在爆香辣椒前，用五十摄氏度的温油浸泡十分钟，辣度就能降低三成。拌凉菜时，先用芝麻油把辣椒拌匀，再与其他食材混合，就能形成一层辣味缓冲层。下次做菜时，不妨试试用油来“稀释”辣味，效果可能出乎意料。
土豆、米饭这些淀粉类食物，也有它们的用处。它们的淀粉颗粒像小海绵，能吸附口腔里残留的辣椒素，让辣味逐渐消失。吃得太辣，嚼点冷米饭，或者吃点藕粉、玉米淀粉做的食物，就能起到物理清除的作用。烹饪时加入淀粉勾芡，也能在食材表面形成一层保护膜，减少辣味直接刺激。你有没有试过用米饭来解辣？是不是觉得既简单又有效？
对于嗜辣如命的人来说，保护肠胃也是必不可少的。可以多搭配些富含维生素C的彩椒、猕猴桃，它们能帮助保护胃黏膜。每天摄入的辣椒量最好控制在十五克以内，避免过量刺激。运动后，血液循环加快，这时候再吃辣，可能会加重负担，最好避免。烹饪时，用橄榄油代替其他油类，可以在减少辣椒素释放的同时，保留食材的营养。对于胃炎患者，甜椒是个不错的选择，它有类似的香味，却没什么辣度，黑胡椒也能提供一定的风味，却不会刺激肠胃。你平时是怎么吃辣的？有没有什么特别的吃辣习惯或者方法？
（参考资料：1. 辣椒放点什么就不辣了-饮食营养_复禾保健）
