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浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一，其历史可追溯至新石器时代的河姆渡文化。河姆渡遗址出土的陶器证明，当时的先民已掌握了煮食技术，为浙菜的发展奠定了基础。经过越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣，以及明清时期的发展，浙菜逐渐形成了现今独具一格的风味体系。南宋定都临安（今杭州）后，宫廷饮食与民间风味融合，极大推动了浙菜的发展。明清时期，浙菜体系基本完善，形成了杭州、宁波、绍兴、温州等多个地方风味流派，选料更精细，技法更丰富，成为江南地区极具代表性的菜系。近当代，浙菜在传承传统的基础上不断创新，既保留了“清鲜爽脆”的核心特色，又融合了现代烹饪理念，开发出更多适应大众口味的菜品，同时积极走向国际，成为中国菜系的重要代表之一。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、溜、蒸、烧 6 类为擅长。浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。“熟物之法，最重火候”，浙菜厨师在烹饪过程中，对火候的掌握达到了极致，使得菜肴既保持了食材的原汁原味，又充满了层次感。例如，西湖醋鱼的烹饪过程中，需要将鱼肉活杀现烹，用沸水汆熟，再以白糖、米醋、酱油等调制的酸甜汁浇淋而成，成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。而东坡肉的烹饪则需要将五花肉切成方块后焯水，用纱布包裹，加入黄酒、酱油、白糖等调料，用小火慢炖数小时，成菜肉质酥烂不腻，色泽红亮，酒香浓郁，入口即化。
浙菜的菜品特色鲜明，以选料讲究、制作精细、口味清鲜著称，尤擅烹制河鲜与海鲜。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干菜焖肉等都是浙菜的代表性菜品。西湖醋鱼选用西湖草鱼为主料，经饿养去土腥味后，活杀切片，用沸水汆熟，再以白糖、米醋、酱油等调制的酸甜汁浇淋而成。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。龙井虾仁选用新鲜河虾仁和明前龙井茶叶为主料，虾仁上浆后用温油滑熟，再与用沸水冲泡过的龙井茶叶一同爆炒，加少量料酒、盐调味。成菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶翠绿清香，兼具茶香与虾鲜，清爽雅致。东坡肉以五花肉为主料，切成方块后焯水，用纱布包裹，加入黄酒、酱油、白糖等调料，用小火慢炖数小时。成菜肉质酥烂不腻，色泽红亮，酒香浓郁，入口即化。
浙菜对食材的新鲜度要求极高，讲究“不时不食”，即根据季节选择当季的食材进行烹饪。浙江拥有漫长的海岸线，海鲜资源极为丰富，因此浙菜中的海鲜菜肴尤为出色。例如，清蒸石斑鱼，只需简单的清蒸，辅以葱姜蒜、蒸鱼豉油等调料，就能将石斑鱼的鲜美原汁原味地呈现出来，鱼肉鲜嫩，入口爽滑。除了海鲜，浙菜在蔬菜、禽类等方面也独树一帜。例如，干菜焖肉以五花肉和绍兴梅干菜为主料，五花肉切块焯水，煸炒至出油，加梅干菜、酱油、白糖等，用小火慢焖至肉酥菜香。成菜肉质酥烂不腻，干菜吸满肉香，咸甜交织。
浙菜不仅是一种美食，更是一种文化的传承。许多浙菜都与当地的历史文化、名人典故、风景名胜等有着密切的联系，使食客在品尝美食的同时，也能感受到浙江深厚的文化底蕴。例如，西湖醋鱼与杭州西湖的美丽景色相得益彰，龙井虾仁则与杭州的龙井茶叶相辅相成，东坡肉则与宋代文学家苏东坡有关。浙菜的文化内涵，使其不仅仅是一道菜，更是一种文化的象征。
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3. 中国八大菜系之——浙菜
4. 浙菜_百度百科
5. 中国八大菜系介绍VS其它菜系_搜狐网
6. 中国传统八大菜系：浙菜_搜狐网
