成都火锅店
作为一个几乎没有排队吃过饭的人，上周忽然接到了外地朋友来成都想吃一家火锅的通知。
不是找我推荐，是指定要吃科华北路上的某家。嗯，就是「排队要排很久的那家」。
对于电台巷，我不知道你们，但是就我来说，还真的从来没有排队吃过。
毕竟听说一般都要等两三个小时？
不过，虽然早知道要排队，但对于到本月26号已经整整开业2年的它，实在没有料到的是……这次亲身去排，5点过拿了个A196，基本已经绝望。果然——
17:30
18:00
18:30
……
中间还看了下旁边人的情况，大概也差不多有着相同的境遇：
一直等到晚上7点过天都黑了，门口的人反而越来越多。
这种时候才心慌了，忽然想起了身边还有这么一号人物：
这才顺利吃上…
真人真事。
而这位朋友是个什么情况呢…… 他不是黄牛，只是因为对这家火锅爱得深沉，所以每天都会拿一个号。有时候自己吃，有时候给朋友，如果没人吃就放弃。
问他为啥，他说：以防哪天临时想吃的时候再拿号就晚了呀。
也许你觉得这是周末，但并不，工作日的排号情况也是依然销魂：
↑走到门口用排号软件一看
让人不禁想感叹：
所以！成都火锅千千万，为啥这些人就非得排三个小时吃这家？
电台巷是一家重庆火锅，就算不说，路过也闻得出来。老板前前后后去重庆拜访了7年学炒料，一学就是三年。
到现在为止，电台巷还是每天吃的新鲜现炒的火锅料。
↑电台巷师傅的店，每天也是在店里炒料
而饭团我，其实一直都抱有「火锅味道真的差别有那么大吗？」的怀疑。
所以这次，
①我在科华店门口蹲守了一个下午+晚上。一共采访了二十多桌大概五六十个等位的人；
②并同时，拉着最近因为筹备上海店开业+2周年周年庆而忙得连轴转的老板强聊了几个晚上。
↑老板朋友圈全是这种装修进度图
对于排队的人，我只问了一个问题：是什么让你愿意排两三个小时也要吃这家？
而对于老板，也让他必须回答：火锅的味道差异究竟有多大？
首先说顾客的调研结果：
除了几个第一次吃的，其余所有的回头客，对于为什么要排队吃电台巷的答案竟然出奇一致——就是因为锅底。
看来……火锅锅底之间强烈的区别，或许真的有。
电台巷的第一家店是前年4月开在双楠的，到去年第二家科华路店开起直到现在。两年来，每天排队都排得这么凶，但他们中午从不营业。
↑营业时间：下午4点-凌晨2点
不是因为别的，而是因为每天下午3点，底料才能出炉。分发到两个店里，才能开始装锅、上桌。
4点半开始放号，5点钟第一拨上桌，每天如此。
没有香菜、没有蚝油。想吃香菜可以的，菜单上有，点一份，告诉服务员：要切碎，做调料用的。如果不告知，那上来的就是一盆完整的——用来烫火锅。
同样的，葱也是这两种形态。
↑右边是烫火锅的葱，下面是做调料的葱
在其他火锅店，你可能从来没感受过服务员会对开火这件事这么紧张。开着大火想拍个沸腾的锅底，几分钟内就有两个服务员冲过来要调小。
被告知要拍照，大姐挠挠头：「煮久了不好吃」。
所以，服务员都知道锅底是生命线？
听说当初筹备开业的时候，明明定好了所有档期，却在开业前一个星期，尝出锅底味道不对。赶紧端上料跑去重庆师父那边求助，才找回感觉。
所以现在，他们才会把提醒顾客不要自己开火写在墙上。
我不知道你们，反正，在我朋友圈，是一直都有看到各种说电台巷不好吃的人。真的是非常气愤的那种：这么难吃为什么会排队？！
他们当然比我更习惯：点评上骂的可多了，不信你们去看。
↑加起来超过4000条的评论也是有点厉害
「本来是很揪心的，但是后来发现都是说锅底和排队，就觉得没办法了。」
对于锅底，辣不辣、香不香、味道够不够重、回不回甜、返不返苦…当然也可以评判，但是绝大多数人心里只有一个结论：好不好吃。而这个好不好吃，太个人了。
那么，就不怕100%重庆口味成都人吃不惯？
「不怕，因为我们试过水。」
原来在电台巷开业之前，为了100%呈现这口锅的原貌，他们竟然在荷花池市场做了一个为期半年的「实验室」。
实验的内容就是，在荷花池市场旁边租了一个老居民房，里面设置了厨房、炒料房，再摆上两桌火锅。买菜、切配、炒料、熬油、洗碗、卫生，都由几个人亲自包办。每天用这两口火锅模拟整个煮火锅的过程，然后分装打包，拿到市场叫卖。
没想到，几个月下来在荷花池俘获粉丝无数，每天都卖得特别快~ 甚至还有连续一周七天每天都来订的。
这，才叫真正的「试营业」吧~
↑当年有吃过的么？
对于另一个差评的来源……排队久是事实……也解决不到嘛。
OK行的锅底厉害，那菜品呢？
「菜品挺普通的吧……但都很用心。」
看上去倒也是。基本上绝大多数的菜品都和重庆一样，没什么花哨的。
肉就是肉、菜就是菜，非常朴素的堆在不锈钢或者陶碗里头，什么摆盘都没有。唯一的「装饰」是冰。
除了锅底菜品，其实让人印象深刻还有一个很玄妙的东西：风格。
超辣的锅底味道是风格、简单朴素的菜品摆盘是风格、不给香菜不给蚝油是风格、中午不营业也是风格。
绿白的复古装修，当然还是风格。
而风格，大概就是一种渗透在方方面面的东西，会让喜欢的人极其喜欢吧~
这个月26号是电台巷开业2周年，只用了2年时间，就在成都两家店都稳稳立足以后，要走向全国了。
尤其是上海，他们把店选在了虹口足球场的旁边。
开业的时间，也正是两周年的那天。特地选的这个日子，整整两年，从成都走到上海。
「锅底味道不会变，变了就不是电台巷了。」这个辣度和重口味程度，到了外地还能吃得开吗？
我觉得可以拭目以待了~
另外，为了感谢成都生活和饭团的网友，还有一个不排队免费吃电台巷火锅的机会要给你们！
中午从来不营业的电台巷火锅，两周年特别回馈。5月4日，五四青年节中午特别福利包场免费吃~
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