寻找黔东南好味道——在岑巩吃这几道菜,好吃到上头!

岑巩县,隶属贵州省黔东南苗族侗族自治州。地处贵州东部,黔东南州东北部,位于东经108°20′~109°03′、北纬27°09′~27°32′之间,东接铜仁市玉屏侗族自治县,南连黔东南州镇远县,西邻铜仁市石阡县,北抵铜仁市江口县、铜仁市,属亚热带温暖温润气候区。
岑巩县面积1486.5平方公里,辖9镇2乡,1个省级经济开发区,居住着汉、苗、侗、仡佬、土家等18个民族,总人口23.3万人(2015年末),盛产优质大米、水果、花生、油菜籽、茶叶、中药材、猪、牛、羊、鱼等农牧产品,其中地方名优特产思州绿茶、思州水晶米、思州文旦柚、思州桐油最负盛名,旅游景点有龙鳌河景区、马家寨景区等,曾获得“国家级制种基地奖补县”等称号。
岑巩,古称思州,始名于唐,开府于明,在元代领府、州、县及蛮夷长官司六十八个,是荆楚夜郎文化融合地,是贵州政治、经济、文化的先发地之一,史学界素有“先有思州,后有贵州”之说。民国二年(1913)更名思县,于十九年(1930)改名为岑巩县至今。
岑巩不仅有着悠久的历史,美景,美食更是数不胜数。接下来 就先为大家介绍几道岑巩美食吧!
一、腊肉猪脚腊肉来源于侗家湘西一带,岑巩与湘西相连,也有做腊肉的风俗习惯,腊味是民间喜爱的传统口味之一,也是人们相互馈赠的佳品。腊肉在中国有悠久的历史,相传在上古夏朝时,侗人们在农历十二月祭奠众神叫做腊,十二月叫腊月,因而腊肉名就此而来
原材料简介
主料:熏好的腊肉猪脚
调料:食盐、姜、葱花、香菜、蒜、胡萝卜丝、适量鸡精
烹制过程
1、将猪蹄洗净后,切成成三寸见方的小块;
2、把切成块的猪蹄放入锅内,加少许盐、生姜,用山泉水慢火炖。
3、山泉水炖猪蹄中途是不能加水的,否则,炖出来的猪蹄味道会打折扣。火候不能太大也不能太小,要恰到好处。火太大,水会溢出,中途就得加水。
4、等到煮沸香气四溢时,改用小火慢煨半小时左右,猪蹄也就煨
好了;
5、放适量食盐、香菜、鸡精、葱花、胡萝卜丝即可食用。
口感及功效
色泽红亮、汤香肉烂,口舌生津,强身健体。
二、干板菜配卤鸭
原材料简介
主料:岑巩龙田卤鸭
配料:干板菜
调料:食盐、葱花、蒜、胡椒、尖椒、酱油
烹制过程
1、把干板菜铺在盘里;
2、用切好的岑巩龙田卤鸭整齐覆盖在干板菜上;
3、用食盐、葱花、蒜、胡椒、尖椒、酱油调成蘸水蘸食;
口感及功效:
色泽红亮、清香可口、富含矿物质,营养丰富。
小贴士:
青菜洗净在开水中浸泡待菜叶变色即取出装在有酸汤坛中,数日即可取出晒干,即成干板菜。干板菜是岑巩县群众喜欢的普通食品,它含有钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,卤鸭含有油脂、蛋白质,两种物质相结合,可以说是美食绝配。
三、土鳖大炖
原材料简介
主料:甲鱼、土鸡
配料:红枣、枸杞
调料:食盐、姜、料酒
烹制过程
1、先把土鸡洗净,剁成小块,放入热水中焯一下;
2、甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净, 用刀将甲鱼爪尖宰去,剁成小块。然后用沸水焯,出水后洗净;
3、土鸡、甲鱼、水放入锅中;
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