如何做卤鸡爪？
材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、 香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙
步骤：
1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。
3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。
4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
5、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。
6、放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。
7、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
香卤凤爪是什么口味？
香卤凤爪是一种口感鲜美、味道香醇的传统中式美食。其主要特点是将鸡爪经过卤制后，使其入味且肉质鲜嫩。卤料的配方因地区和个人口味而异，通常会包括酱油、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、料酒、糖等多种香料和调料。在食用时，一般会搭配一些蘸料，如蒜泥、辣椒油、醋等，以增加口感的层次感和风味的多样性。
怎样卤鸡爪 卤鸡爪做法
1、先在锅中倒入清水，加入洗干净的鸡爪，在锅中煮五分钟，捞出冷却。
2、冷却完沥干水分，剪去鸡爪的指甲备用，锅中再放入清水，鸡爪和卤味包，加入葱段、蒜片。
3、再加入鸡粉、料酒、冰糖、老抽和生抽烧开后，小火再煮20分钟试味，熄火。整个过程不要盖上锅盖，熄火后可以盖上锅盖稍凉后取出即可。
卤鸡爪的做法一般卤多久
卤鸡爪需要卤一般大约为40分钟。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
鸡爪也称“鸡掌”、“鸡脚”、“凤爪”、“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
糟卤鸡爪的做法
1、所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开。
2、将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开。
3、烧开后加入鸡爪同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟。
4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致。
5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤匙料酒，少许盐及鸡精（盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可，鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放）。
6、放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉。
7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起（糟卤汁水浸过表面最好），盖上盖子，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
用高压锅卤鸡爪的做法
材料：鸡爪，酱油，白糖，姜片，葱段，调料包，肉蔻，草果，丁香，陈皮等，黄酒，精盐。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去趾甲，并过一遍沸水，去腥；
2、放入高压锅加入清水，刚刚淹没鸡爪位置，加入酱油，白糖，姜片，葱段，调料包；
3、其次少许肉蔻，草果，丁香，陈皮等，黄酒，精盐适量；
4、盖好盖子，上旺火煮至开锅喷蒸汽，改小火保持喷蒸汽大约一刻钟，扯火放凉，加鸡精出锅即成。
麻辣卤鸡爪的做法有哪些步骤
1、先处理鸡爪：每根鸡爪剪去指甲剁成三块，洗净
2、加水姜料酒煮开5分钟左右
3、煮开撇掉浮沫，捞出温水洗净沥干水备用。
4、调料：葱姜八角花椒辣椒，郫县豆瓣酱。
5、锅内倒油，先炒葱姜，炒香后关小火开始炒香料，香料低温炒能炒出香味。
6、最后炒豆瓣酱，倒入鸡爪翻炒
7、加一瓶啤酒，然后再加水的量没过鸡爪。
8、我还就加了一些鲜麻椒，没有的可以不加。加一些生抽调味。煮开后中火炖20分钟左右炖至软烂即可。
9、最后炖的汤汁很少的时候，可以把料头取出来，然后最后收汁。
家常卤鸡爪的做法
1、家常卤鸡爪的做法：鸡爪去掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加少许料酒、一片姜。水开后撇去浮沫，把鸡爪捞出。鸡爪倒入锅中，加水和鸡爪持平，下入香料，加老抽、生抽、两勺料酒、半勺盐、一勺白糖。小火慢炖，汤汁收浓时盛出。
2、卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
电饭煲卤鸡爪的做法有哪些
主料：鸡爪800克；
辅料：干辣椒、八角、桂皮、生抽、盐、料酒、姜；
步骤：1、把买回来的鸡爪洗干净，用刀切成两半；
2、在电饭煲中加入适量的水，然后等水开以后，把处理好的鸡爪放进去，再放姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽；
3、最后按煮饭键，等待二十分钟即可出锅。
泡椒卤鸡爪的做法
1、先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。
2、锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡爪，煮开后过冰水。
3、接着把鸡爪放在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡爪很油腻，而且吃着不脆口。
4、准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5、做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好。
红卤鸡爪 红卤鸡爪做法介绍
1、材料主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。
2、做法：鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分。
3、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口。
4、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖。
5、待水沸时，投入鸡爪。
6、等再沸时，改用中小火长时间卤煮。
7、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖。
8、继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
李锦记卤水汁卤鸡爪的做法
1、准备好食材，用的是李锦记卤水汁。
2、先将鸡爪化冻洗干净。
3、去掉趾尖，过水。
4、锅中加入卤水汁和3-4倍的水，烧开。
5、放入鸡爪，大火煮五分钟，转中火再煮十分钟，关火，盖上盖焖十分钟。
6、卤制好以后，捞出即可食用。凉了味道更鲜美。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。每天早、晚需烧沸一次，药袋一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜捞起，清除泡沫杂质。不能有水分混入防止变质。
