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油泼面的魅力，往往在于那份简单却极致的碳水快乐。宽厚筋道的面条铺满葱花蒜末，再淋上滚烫的菜籽油，瞬间滋啦作响的香气直冲脑门。这碗看似简单的面食，却是无数人刻在骨子里的乡愁。你记忆中最难忘的一碗油泼面是什么时候吃的？是否也曾渴望在家复刻那份地道风味？其实，制作过程并不复杂，关键在于食材的选择和火候的把控。
制作手擀面，是保证油泼面筋道口感的核心。高筋面粉200克，加入1克盐，分次倒入100毫升清水，边倒边搅拌成面絮状，再揉成光滑的硬面团。面团硬度略高于馒头面，这样能保证后续的筋道口感。盖上保鲜膜醒发30分钟，醒好的面团放在撒有干面粉的案板上，用擀面杖擀成0.3厘米厚的大面片。这个过程看似简单，但每一步都至关重要。你有没有试过自己擀面？和机器压出来的面条相比，手擀面确实更有嚼劲。
1. 和面：高筋面粉中加入1克盐，分次倒入100毫升清水，边倒边搅拌成面絮状，再揉成光滑的硬面团。
2. 醒面：盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 擀面：醒好的面团放在撒有干面粉的案板上，用擀面杖擀成0.3厘米厚的大面片。
4. 切面：将面片切成均匀的面条，宽窄根据个人喜好调整。
油泼面的灵魂调料，包括蒜蓉、葱花、辣椒粉和白芝麻。大蒜3瓣，去皮切成蒜末；葱花1小把，洗净切成葱花；辣椒面15克，根据个人嗜辣程度调整；白芝麻5克，最好选用熟芝麻，增加香气。这些调料的比例可以根据自己的口味进行调整。你更喜欢蒜香还是葱香？辣椒的多少应该如何把握？
- 大蒜：3瓣
- 葱花：1小把
- 辣椒面：15克（可根据嗜辣程度调整）
- 白芝麻：5克（熟芝麻，可选）
面条煮熟后，捞出过冷水，沥干水分。青菜2颗（菠菜、油麦菜均可），洗净切成小段，用少许盐和油拌匀。将面条和青菜铺在盘底，撒上蒜末、葱花、辣椒面和白芝麻。加热食用油50毫升，烧至七成热，均匀浇在调料上。此时，你会听到“兹拉”一声，香气瞬间爆发。这个过程需要快速操作，油温过高或过低都会影响口感。你有没有注意到，油泼面的关键在于油的温度？
油泼面可以搭配各种蔬菜，如油菜、菠菜、黄豆芽等。青菜可以提前用盐和油拌匀，这样能更好地保持翠绿色。调味方面，生抽20毫升，陈醋10毫升，可以根据个人口味调整。喜欢酸辣口味的朋友，可以适当增加醋的用量。你更喜欢原味的油泼面，还是带点酸辣的风味？
油泼面，一碗看似简单的面食，却能带来极致的满足感。从和面到烹饪，每一步都充满了乐趣。你不妨尝试在家制作，感受那份从厨房到舌尖的美味。或许，这就是家常的味道，最真实的幸福。
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