文章目录：
正文：
炖鸡，一道看似简单的家常菜，却藏着许多门道。有人做得鲜美，有人做得寡淡，关键在于细节的把控。炖鸡汤时，千万不要焯水，这看似反常规的做法，却能最大程度保留鸡肉的鲜嫩。鸡肉直接下锅炖煮，肉质更加细嫩，汤汁也更浓郁。当然，如果担心腥味，可以先用冷水浸泡30分钟，再用温油微煎锁住鸡肉表面，这样既能去掉血水，又不会让鸡肉口感变老。这种做法简单易行，却能显著提升炖鸡汤的品质。
互动：您平时炖鸡汤时会焯水吗？尝试过这种不焯水的做法吗？
土豆和鸡肉，绝对是家常炖菜里的“黄金搭档”。鸡肉的鲜嫩与土豆的粉糯完美融合，无需复杂调料，就能炖出让人舔碗的好味道。制作时，选半只三黄鸡或土鸡，肉质更嫩；土豆要选面土豆，炖出来容易粉烂。鸡肉切块后用清水泡十分钟去掉血水，再冷水下锅，加姜片、料酒焯一下，撇去浮沫后捞出沥干。锅里放少许油，下姜片、葱段、八角炒出香味，再将鸡肉倒入翻炒至表面微黄，加两勺生抽、一勺老抽调味。接着加足量的热水，没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖二十分钟。此时加入去皮切滚刀块的土豆，继续炖二十分钟，直到土豆变得粉糯，鸡肉也炖得软烂。最后开大火收汁，加少许盐和葱花即可。
1. 鸡肉切块，清水泡十分钟去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干。
2. 锅中放油，下姜片、葱段、八角炒香，加入鸡肉翻炒至微黄，加生抽、老抽调味。
3. 加热水没过鸡肉，大火烧开后转小火炖二十分钟，加入切好的土豆块。
4. 继续炖二十分钟，直到土豆粉糯，鸡肉软烂，最后收汁加盐、葱花即可。
- 姜片：3片
- 八角：1颗
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
方法：冷水下锅焯水去腥，炒制上色，加足热水慢炖，最后收汁调味。
香菇的鲜，能最大程度激发鸡肉的香味，两者一起炖，汤汁里满是菌香和肉香，喝一口鲜到掉眉毛。做香菇炖鸡肉，干香菇比鲜香菇更有味道，提前用温水泡发，泡香菇的水过滤后用来炖鸡，鲜味更浓。鸡肉处理好焯水后，锅里放少许油，下姜片、蒜片炒香，放入鸡肉翻炒至表面微黄，加生抽、少许蚝油调味。接着将泡好的香菇连同过滤后的香菇水一起倒进锅里，再加点热水没过食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖三十分钟，直到鸡肉变得软烂，香菇也吸满了汤汁。最后加适量盐调味，撒上葱花即可。
1. 鸡肉焯水后捞出，锅中放油，下姜片、蒜片炒香，加入鸡肉翻炒至微黄。
2. 加生抽、蚝油调味，倒入泡好的香菇和过滤后的香菇水，加热水没过食材。
3. 大火烧开后转小火慢炖三十分钟，直到鸡肉软烂，香菇吸满汤汁。
4. 出锅前加盐调味，撒上葱花即可。
- 干香菇：8朵
- 姜片：3片
方法：焯水去腥，炒香姜片蒜片，加香菇水炖煮，最后调味出锅。
秋冬季节炖鸡肉，加山药就再合适不过了。山药的温润能中和鸡肉的油脂，让汤喝起来清爽不腻，还能让整体口感更温润，适合需要滋补的人群。做这道汤，选铁棍山药最好，口感更粉糯，不易炖烂；鸡肉选老母鸡或土鸡，炖出来的汤更鲜。鸡肉切块焯水后，放进砂锅里，加足量的清水，放姜片、葱段、少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖一个小时。然后把山药去皮切成段，放进砂锅里，继续炖三十分钟，直到山药变得软嫩，鸡肉也炖得酥烂。最后加适量盐调味，撒上少许葱花或枸杞即可。
1. 鸡肉焯水后捞出，砂锅中加足量清水，放入鸡肉、姜片、葱段、料酒。
2. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖一个小时。
3. 山药去皮切段，放入锅中继续炖三十分钟。
4. 出锅前加盐调味，撒上葱花或枸杞即可。
- 山药：300g
- 姜片：3片
方法：焯水去腥，清水炖煮，加山药慢炖，最后调味出锅。
炖鸡肉的精髓，在于“搭配”和“慢炖”。选对了搭配的食材，就能让鸡肉的美味升级；给足时间慢炖，才能让鸡肉变得软糯，营养也更好地释放出来。这三种炖鸡肉做法，无论是家常的土豆，鲜美的香菇，还是温润的山药，都能和鸡肉碰撞出绝妙的味道，炖好后鲜香美味，营养又滋补。平时在家试着做一做，不用费太多劲，就能端出一锅让全家人都满意的炖鸡肉，在热气腾腾的饭菜里，感受最简单的幸福。
互动：您最喜欢哪种炖鸡的搭配？有没有什么独特的搭配秘诀想要分享？
1. 家常炖鸡的做法_家常炖鸡怎么做_幸福01的菜谱
2. 鸡肉和什么搭配最好吃？分享3种炖鸡肉做法，鲜香美味，软糯滑嫩，营养又滋补
3. 炖鸡肉，不要焯水，也不要直接下锅！教你一招，汤鲜肉嫩，越炖越香
4. 炖鸡的做法大全_炖鸡的做法_炖鸡的家常做法
