糖醋排骨，一道承载着团圆与甜蜜的年夜菜，在河南郑州的餐桌上，从不会缺席。它的酸甜口感，大人孩子无一不爱，软嫩肉质中蕴含着家的温暖与美好。新的一年，就让这道菜开启甜蜜之旅吧！本文将为你揭秘糖醋排骨的黄金配比与制作步骤，带你解锁这道完美糖醋菜的秘诀。
黄金配比：54321解锁完美滋味
糖醋排骨的滋味，关键在于黄金配比。记住54321这个口诀：5勺番茄沙司+4勺白醋+3勺白糖+2勺清水=1道完美糖醋菜。这种比例刚刚好，滋味才够地道哦！新年的甜蜜，就从这道菜开始……
制作步骤：家常糖醋排骨5步法
第1步：焯水去腥
猪小排洗干净，切成小段，加生姜片冷水下锅焯一遍，开锅后稍煮几分钟捞出，再用凉水冲洗一下，控干水分备用。这一步，能有效去除排骨的腥味，为后续的烹饪打下基础。
第2步：炒糖色
把锅烧热，放适量食用油、糖（主要用来上色，还能去腥味，稍微多一点也没事，也可以用冰糖，我习惯用白砂糖）。这个时候可以把火稍微关小一些，一定要用锅铲不断搅动砂糖，避免砂糖烧焦。糖色炒制成功，排骨的色泽与风味将更加出众。
第3步：炸排骨
过后开大火炸，作用是快速把外面一层肉质炸香脆，但不是一咬即碎，达到外焦里嫩就好，中餐嘛，要的是感脚～炸到表层金黄先关火再捞排骨，预防后捞的排骨炸过头！
第4步：调制酱汁
排骨捞起来后滤油，把剩下的油也盛到空碗里面做它用，往冷锅里倒入醋4：糖10：生抽2拌匀，然后开火（酸甜比例按自己口味来），可以先开大火煮开化糖，随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒，翻炒过程一定铲倒锅底避免粘锅糊掉！直到出现糖丝～～关火！
第5步：装盘上桌
装盘的时候先关火！上盘会自然拉丝，最成功的糖醋排骨是酱汁包裹排骨！每一个角度和位置粘满了酸甜酱汁～入口外脆里嫩！最重要的是，拔丝糖醋排骨请凉了再吃！！！试试就知道啦～有芝麻可以撒一些～
正宗的糖醋排骨，可是不需要番茄酱的。糖盐醋酱油，有这几样就足够了。有人说要糖盐酱油醋都要有比例，但我看来，这跟个人的口味也有关。有过一次经验后，再做，完全可以按照自己的想法来。想吃甜的多放点糖，想吃酸的多放点醋。但不管怎么样，糖醋味还是最关键。这倒醋的顺序有讲究。不能一古脑儿全倒进去，因为一加热，醋蒸发了，再吃就不明显了。所以分两次，临出锅前淋一点儿，那糖醋味儿才叫正。
你是否也喜欢糖醋排骨的酸甜滋味？在你的家乡，糖醋排骨又有着怎样的特别意义？欢迎在评论区分享你的故事与做法，让我们一起探讨这道甜蜜的团圆菜。
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