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葱烧海参，这道菜堪称鲁菜的“门面担当”，也是考验厨师功力的经典之作。选用个头饱满、肉质Q弹的海参，先用高汤反复煨煮，让海参充分吸收汤汁的鲜味，变得软嫩入味；再搭配山东本地的章丘大葱，切成葱段后用热油煸出香味，直到葱段变得金黄焦香。烹饪时，将煨好的海参与葱段同炒，加入少许酱油、糖调味，最后勾上薄芡，让汤汁紧紧裹在海参和葱段上。入口时，海参软嫩不柴，带着高汤的鲜和酱油的香，葱段则焦香微甜，一点都不冲辣，两者搭配相得益彰，每一口都是满满的鲜味。
九转大肠，说“怕”，是因为不少人担心大肠的腥味；说“爱”，是因为吃过正宗九转大肠的人，都会被它的口感所折服。这道菜的做法极为复杂，光是处理大肠就要经过多道工序——清洗、焯水、煮制、油炸，再用酱油、糖、醋、料酒、香料等调成的酱汁慢炖，让大肠充分吸收调料的香味，最后还要用大火收汁，让汤汁浓稠地裹在大肠上。做好的九转大肠，外皮带着微微的焦香，内里则软烂多汁，口感层次丰富，酸、甜、香、辣、咸五味平衡，一点腥味都没有，反而越嚼越香。
糖醋鲤鱼，是山东济南的传统名菜，以野生黄河大鲤鱼为原料。鱼肉经过油炸后变得酥脆，再浇上酸甜适口的糖醋汁，色泽红亮，外脆里嫩，酸甜味美。这道菜不仅口感丰富，而且寓意吉祥，是宴席上的必备佳肴。据说在古代，糖醋鲤鱼还是贡品呢。
扒鸡仅是鲁菜的一道菜，盘点鲁菜的6道名菜
除了上述三道菜，鲁菜中还有许多经典之作，如德州扒鸡、爆炒腰花、四喜丸子等。德州扒鸡以五香脱骨、肉质酥烂入味著称；爆炒腰花则以其脆嫩滑润、酸香诱人征服食客；四喜丸子则寓意吉祥，口感鲜嫩多汁。
鲁菜的十大家常菜，既有宴席上的“硬菜”，也有家常的“便饭”，有的鲜爽开胃，有的醇厚浓郁，但都离不开鲁菜“咸鲜适口”的核心风味，也都体现了鲁菜对食材和火候的极致讲究。无论是葱烧海参的柔嫩，还是九转大肠的层次，亦或是糖醋鲤鱼的酸甜，都让人回味无穷。
