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挑选蛤蜊时，鲜活性是首要考量标准。市场里活蹦乱跳的蛤蜊才更有保障，它们的肉质也更鲜美。将蛤蜊放入清水中，静置数小时，让它们自然吐出藏在壳内的泥沙。这一步看似简单，却是提升菜品口感的关键。记得观察蛤蜊是否活跃，无精打采或沉在底部的可能已经失去活力，不宜选用。处理时，用刷子轻轻刷洗蛤蜊外壳，去除污垢，然后用开水快速烫煮，待蛤蜊壳张开即可捞出。这一过程不宜过长，否则肉质会失去鲜嫩，变得老韧。你是否有过煮蛤蜊时间过长，导致口感大打折扣的经历呢？
锅中倒入适量食用油，油温不宜过高，放入拍扁的姜蒜、八角和花椒，小火慢慢煸炒出香味。香料在低温下能更好地释放香气，为后续的烹饪奠定基调。接着，加入一勺豆瓣酱，用锅铲耐心翻炒，直至豆瓣酱散发出红油，色泽变得红亮诱人。这一步需要耐心，豆瓣酱在高温下会分解产生有害物质，且影响风味。炒出红油后，投入切段的香葱和干辣椒，继续翻炒，让香料的香气充分融合。此时，空气中弥漫的辣香和麻香，仿佛已预见了成品的诱人滋味。
倒入处理好的蛤蜊，转大火快速翻炒，让每一只蛤蜊均匀裹上香料和酱料的味道。此时，蛤蜊的鲜美与香料的辣麻交织，形成独特的风味层次。淋入一勺料酒，不仅能去除腥味，还能让蛤蜊的味道更加醇厚。接着，加入一勺糖，糖能中和辣味，提升整体口感。继续大火翻炒，直至蛤蜊壳更加紧闭，肉质充分吸收调料。撒入香菜段，利用锅的余热快速翻炒几下，即可出锅。香菜的清新能平衡辣味，使整道菜更加和谐。你最喜欢在辣炒蛤蜊中加入哪些辅料呢？
1. 花蛤选择：无沙花蛤可以直接烹饪，而有沙花蛤则需要先用盐水浸泡，让蛤蜊吐沙后再煮。这样可以避免吃到不愉快的沙粒。
2. 豆瓣酱处理：豆瓣酱要小火多翻炒一会才能红红的，一定要有耐心！而且豆瓣酱比较咸，不要放太多了，一勺就可以。
3. 香葱替代：做的时候我刚好没有香葱了……就用的大葱切成葱花炒的，味道也很棒！就是没有用香葱那么好看啦。
这道辣炒蛤蜊不仅做法简单，而且味道绝对不输大排档。赶紧试试吧，让你的夏天充满美味！
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