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鸡汁豆腐，这道看似简单的凉菜，实则蕴含着丰富的烹饪哲学。它以豆腐的柔嫩为基，辅以鸡汁的鲜美，通过煎、煨、熏等工艺，将食材的层次感展现得淋漓尽致。东北本地产的黄豆制成的干豆腐，豆香浓郁，是这道菜的灵魂所在。鸡汤的卤制，更是为豆腐增添了一份难以言喻的口感，回味无穷。你是否也曾被这道菜的鲜美所吸引，想要在家中尝试制作呢？
豆腐的选择，是决定鸡汁豆腐口感的关键。嫩豆腐固然口感好，但容易入味不足；老豆腐则难以入味，且容易散开。因此，选择适中的豆腐最为理想，既能入味，又能保证形状不散。在处理豆腐时，首先将其制成蓉，与鸡蛋拌匀，加入适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。这样处理后的豆腐，既保持了嫩滑的口感，又为后续的调味打下了基础。
煎豆腐，是鸡汁豆腐制作过程中的关键步骤。锅洗净擦干，倒入适量菜籽油，七成热时撒入微量盐，放入豆腐，煎至两面金黄捞出备用。火候的控制至关重要，火太小则煎不透，火太大则容易糊。在煎豆腐的过程中，可以尝试用锅铲轻轻按压豆腐，使其受热均匀，这样煎出的豆腐不仅色泽金黄，口感也更加酥脆。
鸡汁的调制，是鸡汁豆腐的灵魂所在。清鸡汤200克，加入盐、味精、鸡精、鸡汁、南瓜汁，用生粉勾芡，加入鸡油，调色封上，淋于装好的盘中即可。鸡汁的运用，需要根据个人口味进行调整。喜欢鲜美的可以多加一些鸡汁，喜欢浓郁的可以适当增加盐和鸡精的用量。鸡汁的调制，需要耐心和细致，只有这样才能调出浓郁的鸡香味。
装盘与摆盘，是鸡汁豆腐制作过程中的最后一步，也是最为关键的一步。将处理好的豆腐、鹌鹑蛋、虾仁等原料如图装盘，注意色彩的搭配和造型的美观。瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒，这样处理后的食材不仅口感鲜美，而且色泽诱人。装盘时，可以将豆腐放在中间，鹌鹑蛋和虾仁围绕在四周，瓢儿白点缀在边缘，这样既美观又实用。
1. 豆腐处理：嫩豆腐100克制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。
2. 煎豆腐：锅洗净擦干，倒入适量菜籽油，七成热时撒入微量盐，放入豆腐，煎至两面金黄捞出备用。
3. 调制鸡汁：清鸡汤200克，加入盐、味精、鸡精、鸡汁、南瓜汁，用生粉勾芡，加入鸡油，调色封上。
4. 焯水：瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒。
5. 装盘：将豆腐、鹌鹑蛋、虾仁等原料如图装盘，注意色彩的搭配和造型的美观。
- 豆腐：嫩豆腐100克
- 鸡蛋：100克
- 瓢儿白：4颗
- 鹌鹑蛋：8只
- 虾仁：8只
- 红椒丝：5克
- 生粉：10克
- 清鸡汤：200克
- 盐：5克
- 味精：5克
- 鸡精：4克
- 鸡汁：6克
- 南瓜汁：10克
- 鸡油：10克
鸡汁豆腐的制作，需要耐心和细致，但只要掌握了正确的步骤和方法，就能在家中轻松制作出美味的鸡汁豆腐。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合全家共享。你是否已经准备好尝试制作鸡汁豆腐了呢？不妨动手试试，感受豆腐与鸡汁的完美结合，享受烹饪的乐趣吧！
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