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猪肉的处理是关键，先将筋膜剔除干净，再将其切成均匀的小块。这些肉块不急着处理，而是丢进冰箱冷冻至微微发硬，触手冰凉。这样的处理方式，不仅让肉质更加紧实，也为后续的绞打打下基础。冷冻后的肉块，触感坚硬，但内部仍有弹性，正是理想的处理状态。
将冷冻的肉块分成三份，分别进行绞打。每次绞打前，都要注意机器的温度，确保破壁机不会发烫。这样的操作，既能保持肉块的冰凉，又能避免机器因过热而损坏。绞打的过程需要耐心，我通常每次都会打两次，确保肉泥十分细腻。细腻的肉泥是肉丸口感的基础，只有肉泥足够细腻，才能在后续的制作中展现出完美的口感。
绞打完成的肉泥，并没有立刻使用，而是被放回冰箱冷冻半小时。这一步看似多余，实则关键。冷冻后的肉泥，质地更加紧实，也为后续的搅拌提供了更好的基础。冷冻的过程，让肉泥中的水分结冰，形成了微小的冰晶，这些冰晶在后续的搅拌中会被打破，从而形成更多的蛋白质网络，增加肉丸的弹性。
拿出冷冻的肉泥，依次加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟。这一步的操作，需要耐心，搅拌的时间越长，肉泥的口感就会越好。搅打的过程中，可以感受到肉泥逐渐变得更加紧实，这也是蛋白质网络逐渐形成的过程。
有不锈钢盆的可以将肉泥放入盆中，用拳头反复摔打十下八下，这样的操作可以让肉泥的蛋白质网络更加紧密，从而提升肉丸的口感。没有不锈钢盆的，也可以将肉泥放在案板上，用拳头进行摔打。摔打的过程虽然简单，但却至关重要，直接影响到肉丸的口感。
同时，烧一锅微开冒小泡的水，关火！这一步的操作看似简单，但却非常关键。微开的水温，既能保持肉丸的温度，又能避免肉丸因水温过高而煮散。一边用虎口挤出肉丸，一边用勺子辅助，可以确保肉丸的形状更加美观。等肉丸全部浮出水面，就可以捞出食用了。
1. 你是否也喜欢自己动手做肉丸？相比超市买的肉丸，你更偏爱哪种口感？
2. 在制作肉丸的过程中，你有什么独家的秘诀或者技巧想要分享吗？
3. 你认为制作肉丸最重要的是什么？是选材还是制作方法？
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