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鲫鱼处理干净后，别急着下锅。用料酒、姜片、盐和少量淀粉抓匀，腌制15分钟。淀粉的加入，如同给鱼肉穿上薄纱，既能锁住汁水，又让后续炖煮时不易散开。干花椒粒和胡椒粉的点缀，则是画龙点睛之笔，香气在鱼肉中慢慢渗透。你有没有试过用不同的腌料组合，看看哪种更能激发鲫鱼的鲜甜？
锅中倒入适量猪油，烧热后放入姜片和独蒜爆香。猪油的选用至关重要，它不仅能提升汤的香气，还能让鱼肉更加滑嫩。待香味溢出，倒入高汤，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮。这一步，如同谱写乐章的前奏，需要耐心等待，才能熬出醇厚的底味。高汤的量大概是鲫鱼重量的两倍，这样既能保证汤量，又不会过于稀释。
当汤底渐趋浓白，鲫鱼也炖至半熟时，加入红辣椒和尖椒。辣椒的加入并非随意，而是为了打破鲫鱼汤的传统清淡，增添一丝火辣的刺激。你可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢微辣就少放，嗜辣者则不妨大胆尝试。辣椒在汤中慢慢释放出辣意，与鲫鱼本身的鲜甜交织，形成独特的风味。
撒入鲜花椒和胡椒粉，用盐和鸡精调味。鲜花椒的加入，如同在汤中撒了一把跳跃的星星，香气四溢。这一步要小心火候，避免煮沸破坏汤的清澈。调味时，不妨尝一下味道，根据自己的喜好调整盐和鸡精的用量。你有没有发现，每一种调料的加入，都在悄悄改变着汤的风味？
1. 准备鲫鱼：鲜活的鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，斩成两半或小块。
2. 腌制鱼肉：用料酒、姜片、盐和淀粉抓匀，腌制15分钟。
3. 爆香调料：锅中倒入猪油，烧热后放入姜片和独蒜爆香。
4. 倒入高汤：倒入高汤，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮。
5. 加入辣椒：当汤底渐趋浓白，鲫鱼也炖至半熟时，加入红辣椒和尖椒。
6. 调味收尾：撒入鲜花椒和胡椒粉，用盐和鸡精调味。
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