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花蛤是这道菜的主角，而干净的食材是美味的基础。将花蛤放入淡盐水中静置半小时，这一步看似简单，实则能促使花蛤吐出体内残留的沙泥。静置后，不要急于清洗，而是要借助流动的清水，仔细刷洗花蛤的外壳和内部，确保每一寸都洁净无暇。你有没有发现，有些花蛤在清洗时还会不自觉地“吐水”？这正是它们在清理自身的过程。
清洗完毕后，将花蛤放入锅中，加入适量冷水，大火煮沸。期间要耐心观察，花蛤的壳会逐渐张开，这是它们被煮熟的标志。并非所有花蛤都能及时开口，那些迟迟不张的花蛤应果断舍弃，因为它们可能已经失去食用价值。焯好的花蛤捞出备用，备用过程中可滴入少许料酒，既能去腥，又能提升风味。
在花蛤焯水的间隙，可以着手准备配料。红椒和青椒切丝，姜切丝，蒜切末，葱切白，这些食材不仅能为菜肴增添色彩，还能在炒制过程中释放出丰富的香气。你或许会好奇，为什么蒜要切末？这是因为蒜末的香气更容易在高温下挥发，而姜丝则能中和辣味，使口感更加柔和。
接下来，调制碗汁是关键一步。生抽1勺、砂糖半勺、料酒1勺、白胡椒粉1小匙，如果喜欢，可以加入少许高汤增加鲜味。高汤并非必需，但能让酱汁更加醇厚。水淀粉的调配也需注意，淀粉与水的比例约为1：3，适量调制即可。这些酱汁和配料准备妥当后，整道菜的基调便已奠定。
开火前，先在锅中倒入适量食用油，油温热后，放入蒜末和豆豉（或豆瓣酱）爆香。豆豉的咸香与蒜末的辛香交织，瞬间激发出菜肴的灵魂。此时，加入葱白、椒丝和姜丝，快速翻炒几下，让这些配料充分吸收油分，香气更加浓郁。
接下来，倒入焯好的花蛤，迅速翻炒，让花蛤均匀裹上酱汁。此时，可以分次加入碗汁，每次加完都充分翻炒，确保花蛤与酱汁融合。你可能会发现，花蛤在高温下会释放出更多汁水，这正是它们鲜美的秘诀。根据个人口味调整辣度，喜欢更辣的可以额外加入辣椒。
当花蛤的壳全部张开，酱汁均匀包裹每一只蛤蜊时，即可关火出锅。装盘前，撒上少许葱花或香菜提香，整道菜的色彩和香气都达到巅峰。你不妨尝试在出锅后立即食用，花蛤的鲜美与豉香辣味在口中交融，那份滋味，或许会让你忘记一切烦恼。
这道菜不仅适合下饭，还能作为家常小炒，既简单又美味。如果你是烹饪新手，不妨按照以上步骤尝试，或许你会发现，厨房里的乐趣远比想象中更多。
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