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鱼的吃法多种多样，红烧、清蒸、清炖、干炸各有风味，但今天要分享的糖醋鱼块，以其诱人的色泽和酸甜的口感，让人欲罢不能。选择鱼块时，草鱼、鲤鱼都是不错的选择，我用的罗非鱼，肉质肥美且刺少。请卖鱼的师傅帮忙宰杀并从背部切开，这样切鱼块更加方便。先将鱼块腌制，加入葱姜水、适量盐、一勺白酒和半勺白胡椒粉，腌制5分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。腌制时要控干水分，这样炸的时候不容易溅油。
腌制好的鱼块，接下来要给它们挂糊。将葱姜切泡入温水，用手抓一抓备用。鱼块中加入玉米淀粉，搅拌均匀，直到每块鱼都均匀地裹上淀粉糊。这一步很重要，淀粉糊不仅能让鱼块在炸的时候更加酥脆，还能锁住鱼肉的鲜嫩。
开始准备料汁了！用一个家用勺子就可以轻松调制。根据个人口味调整，料汁包括2勺番茄酱、适量白糖、2勺生抽、半勺老抽、白醋和清水，搅拌均匀备用。糖醋的比例可以根据自己的喜好来调整，喜欢更酸的朋友可以增加白醋的用量，喜欢更甜的朋友可以适当增加白糖的量。
炸鱼块时，我用的是平底锅，油量要多，最好能盖过锅底的三分之二。油温达到筷子插进去微微冒小泡的时候，就可以开始炸鱼块了。将裹好淀粉糊的鱼块逐个放入油锅中，用筷子轻轻划动，防止它们粘连在一起。炸至两面金黄，鱼块就炸好了。捞出沥油，放在厨纸上吸去多余的油分。
最后一步是将料汁倒入锅中，用中小火熬制，直到料汁变得粘稠，微微冒小泡泡。然后将炸好的鱼块倒进去，翻拌几下，让每块鱼都均匀地裹上料汁。这一步可以让鱼块的味道更加浓郁，酸甜的味道更加突出。
现在，一盘色香味俱全的糖醋鱼块就做好了！酸甜可口，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，是夏天解腻开胃的好选择。这道菜不仅简单易学，而且非常适合家庭制作。不妨也试试看，让家人和朋友一起分享这份美味吧！
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