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天热炎热，总想来点清淡的解解馋。家里那朵新鲜漂亮的大银耳，看着就让人心动，何不为自己熬一碗甜羹，既解馋又滋补？鲜银耳汤的做法，其实并不复杂，只要掌握几个关键点，就能熬出那碗让人回味的粘稠甜汤。
新鲜银耳的处理是关键。银耳泡发后，要仔细清洗，减去根蒂的黑色部分，然后用手将银耳捏碎。注意，最好是每部分都能含有黄色的根部和白色的朵叶，这样熬出来的银耳羹口感最佳。你有没有试过这种处理方式？会不会觉得这样处理银耳很麻烦？
泡好的银耳放入干净的锅中，加入适量的水，盖上盖子，煮15分钟到20分钟，直到银耳出胶。这个步骤很重要，出胶后的银耳才能熬出浓郁的汤底。熬煮的过程中，火不宜太大，保持微沸即可。
红枣是鲜银耳汤中不可或缺的配料。红枣分两次加入，第一次在熬煮两到三个小时后，第二次在熬煮接近完成时。第一次加入的红枣可以更好地融入汤中，使汤色更加红润，味道更加浓郁。而第二次加入的红枣则在食用时能带来甜软适中的口感。你更喜欢哪种口感的红枣？
冰糖是鲜银耳汤的甜味来源，但添加的时机却大有讲究。最佳的添加时机是在熬煮两到三个小时后，此时银耳已经开始出胶，加入冰糖可以更好地融化，不会影响汤的粘稠度。你有没有试过在其他时间加入冰糖？
熬煮鲜银耳汤，时间很重要。尽量熬煮四小时，我熬过很多次，发现这个时间熬好的银耳汤最好喝，还粘稠。熬煮的过程中，火不宜太大，保持微沸即可，这样银耳才能更好地出胶，汤底也才会更加浓郁。
鲜银耳汤的做法，其实并不复杂，只要掌握几个关键点，就能熬出那碗让人回味的粘稠甜汤。清洗与处理银耳，泡发与熬煮银耳，红枣的添加时机，冰糖的添加时机，熬煮时长与火候，这些都是熬出好喝鲜银耳汤的关键。你有没有试过熬制鲜银耳汤？你有什么独家秘诀吗？
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