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胖头鱼，在大连人的口中，是一种颇具争议的鱼类。它也被称作“虾虎”或“楞巴鱼”，在河北等地被称为“扔巴鱼”。这种鱼的头大尾细，常成群结队地在水面游动，对养虾户来说却是一场灾难。它们以虾为食，在没有天敌的虾池里肆无忌惮，让虾农们头疼不已。海胖头鱼的学名叫鳙鱼，而大连海域的胖头鱼，实际上是一种名为黄鳍刺鰕虎鱼的海水鱼，主要分布在渤海湾内，从天津塘沽到营口大连的沙滩浅水区都能见到它们的身影。这种鱼贪吃，无论是传统海钓还是路亚钓，都能轻易钓到。
海胖头鱼的售价并不贵，但它的肉质含水量大，不够紧实。由于常在水面游动，有时会沾染海面的油污，因此有些海胖头鱼会有油味，这样的鱼不宜食用。大连人对新鲜的海胖头鱼情有独钟，喜欢用尖椒一起焖着吃，或者搭配豆浆熬汤，味道鲜美。尖椒焖胖头鱼是一道大连家常菜，制作方法简单，只需将胖头鱼清洗干净，从肛门处划开去除内脏，然后与葱姜蒜和尖椒一起焖制，加入黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油和白醋等调料，鱼肉嫩滑，微辣鲜香，非常美味。
胖头鱼在大连，曾经是一种不受欢迎的“稀呲烂贱”的鱼。因其肉质含水量高，容易碎，且多栖息在入海口或虾池表面，有些胖头鱼可能带有油味或异味，导致人们普遍对其不感兴趣。但随着渔业资源的减少，胖头鱼反而成为了大连人餐桌上的热门选择。它也被称为“虾虎鱼”或“扔吧鱼”。大连人烹饪胖头鱼常用的几种方法包括尖椒焖胖头鱼、辣椒炒胖头鱼等。秋季是胖头鱼大量上市的季节，价格通常不贵，大约十元左右。由于它们贪吃虾，因此常常被虾农请去虾池捕钓。曾经尝试过一道用胖头鱼和三黄鸡炖的汤，味道香浓鲜美，令人难忘。
胖头鱼，学名鳙鱼，又称花鲢、鱃鱼、皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、包头鱼等。这种鱼肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是人们喜爱的水产品之一。胖头鱼的做法有很多种，其中最常见的是红烧胖头鱼和清蒸胖头鱼。红烧胖头鱼的做法是将准备好的胖头鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出胖头鱼放入盘中（两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟。接着拿出胖头鱼，放入盘中（两面放葱、姜丝），热锅凉油，油热放入花椒、姜丝、葱丝爆香，加入豆瓣酱，炒出红油，加水烧开，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐调味，将汤汁浇在胖头鱼上，再蒸5分钟即可。清蒸胖头鱼的做法是将准备好的胖头鱼处理干净，两面放葱、姜丝，上锅蒸10分钟。拿出胖头鱼放入盘中（两面放葱、姜丝），热锅凉油，油热放入花椒、姜丝、葱丝爆香，加入蒸鱼豉油，烧热浇在胖头鱼上即可。除了红烧和清蒸之外，胖头鱼还可以用来做汤。做汤时可以先将准备好的胖头鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出胖头鱼放入盘中（两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟。接着拿出胖头鱼放入锅中，加入清水烧开，放入姜丝、葱丝、豆腐块、火腿丝、蘑菇丝、盐、胡椒粉调味，煮至汤白鱼烂即可。
胖头鱼，这种在大连海域被称为“胖头鱼”的黄鳍刺鰕虎鱼，因其独特的口感和烹饪方式，成为了大连人餐桌上的新宠。它不仅是养虾户的噩梦，也是大连人喜爱的美食。无论是尖椒焖、红烧还是清蒸，胖头鱼都能展现出其独特的风味，让人回味无穷。
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