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当我们在西餐厅点牛排时，菜单上常见的熟度选项包括一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。为什么菜单上没有九分熟这个选项？九分熟真的存在吗？让我们深入探讨这个话题。
中文里关于牛排熟度的说法和西餐专业术语确实存在差异。中文习惯上将牛排熟度分为近生/一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟/全熟。而西餐专业术语通常用五级划分，即Rare（一分）、Medium Rare（三分）、Medium（五分）、Medium Well（七分）和Well Done（全熟）。中文的“九分熟”实际上对应的是Well Done，只是表达方式不同。
牛排的熟度通常以奇数来区分，如一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。这种以奇数区分熟度的方式，有助于消费者和厨师更准确地沟通和理解牛排的烹饪状态。九分熟并非标准熟度，在牛排的烹饪标准中，并没有九分熟这一说法。如果消费者要求九分熟，可能会被理解为接近全熟但略带粉色的状态，但这并不是一个被广泛接受或标准化的熟度描述。
不同熟度的牛排，其口感、风味和肉质状态都会有显著差异。例如，三分熟的牛排肉质鲜嫩多汁，中心部分几乎为生肉；而七分熟或全熟的牛排，肉质则更加紧实，口感相对更熟一些。因此，在选择牛排熟度时，消费者应根据个人口味偏好来决定。
腓力牛排取自于牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，但油花较少，也缺乏肉质和嚼劲。因此，腓力牛排推荐给消化较弱、牙口不好的老人家和小朋友使用。至于火候，则是三分熟到七分熟。值得一提的是，三分到七分熟这个区间的火候也是大众对牛排肉火候的认知，既没有太生，也不会太熟，但大多数并不意味着所有人都喜欢。
在全熟牛排（Well Done）方面，一些地区如阿根廷、西班牙等地，高品质牛肉（如安格斯牛）常被做成全熟牛排。焦香外壳搭配软嫩内里，是当地传统吃法。敢把牛排做全熟还不柴的厨师，才是真本事！
点九分熟牛排不会被嘲笑，但可能遭遇服务员“善意提醒”。牛排熟度本质是烹饪程度，西方标准分五档：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟及全熟。根本没有“九分熟”的官方说法，国内餐厅用“九分熟”代指全熟，属于本土化表达。有人担心点全熟显得“土”，因为部分服务员会暗示“七分熟更嫩”，甚至内心吐槽顾客不懂行。但这些本质是偏见，与礼仪无关。专业角度说，全熟牛排反而考验厨师技术。高温煎烤易让肉质变硬，但优质餐厅能用低温慢烤锁住肉汁。如果一家店做不好全熟牛排，要么肉质差，要么厨艺不行——该尴尬的是餐厅，不是你。
吃牛排是为自己，不是为别人。西方人点全熟的大有人在，上世纪40年代全熟甚至是欧美主流吃法。所谓“鄙视链”，不过是某些人用虚假优越感刷存在感。当餐厅用“你不懂”来掩饰“我做不好”，谁才是真正该被嘲笑的对象？
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