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当秋风起时，你是否怀念那香甜可口、营养丰富的山芋？它既是我们口中的红薯，也是别称繁多的白薯、番薯、地瓜、红苕。山芋和红薯其实没有什么区别，只是不同地区的叫法和俗称而异。
山芋，学名Ipomoea batatas，属于旋花科、牵牛属，一年生草本植物。在我国南北各地均有广泛栽培，因地域文化差异，山芋有着众多的俗称。山芋的地下块根呈纺锤形、圆形、圆锥形等多种形状，表皮色泽有红、黄、白、紫等多种。叶片呈心形或箭头形，绿色，藤蔓生长旺盛。山芋富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、C、E以及钾、铁、铜等多种矿物质元素，尤其是其独特的黏液蛋白，对人体具有特殊的保健作用。
山芋中富含的钾元素，能有效调节人体内的钠钾平衡，降低血压，减轻心血管负担，从而起到养护血管的作用。山芋中的淀粉、蛋白质和维生素等营养成分丰富，能够补充人体所需能量和营养，提高人体免疫力。山芋所含的多种抗氧化物质如维生素C、E和β-胡萝卜素等，能够清除体内自由基，延缓细胞老化，保持皮肤紧致有弹性。山芋低脂肪、低热量、高饱腹感的特点使其成为理想的减肥食品，同时，它还能促进脂肪代谢，有助于消除体内多余脂肪。
选购山芋时，应挑选表皮完整、色泽鲜艳、质地坚实、无病虫害的山芋。将山芋存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。若需长期保存，可将山芋晾晒至表皮稍干后，放入透气性良好的纸箱或编织袋中，置于阴凉干燥处。
将山芋洗净擦干，放入预热好的烤箱中烤制，直至表皮开裂、肉质软糯。山芋粥具有健脾养胃、润肠通便的功效，适合各个年龄段人群食用。山芋与排骨一同炖煮，可搭配姜片、葱段等调料，肉质鲜美、山芋软糯，营养丰富，具有很好的滋补作用。将山芋蒸熟后捣成泥状，加入糯米粉等原料制作成各种糕点如山药糕、红薯饼等，口感独特，营养丰富，是茶余饭后的美味佳品。
红薯（学名：Ipomoea batatas）又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
山芋属于天南星科，学名为Dioscoreaopposita，是一种多年生草本植物。红薯则属于旋花科，学名为Ipomoeabatatas，是一种一年生或多年生草本植物。从植物学分类上看，它们并非同一种植物。
红薯富含碳水化合物、维生素A、B1、C和多种矿物质，特别是维生素A的含量非常高。而山芋则含有大量水溶性多糖、皂角苷、B族维生素、维生素C和多种矿物质。红薯的碳水化合物含量高，但脂肪含量低；而山芋的淀粉含量高，膳食纤维丰富。
红薯常用于蒸、煮、烤等制作方式，可以做成薯粥、薯点等美味佳肴。而山芋则可以用来生吃、凉拌或炒食。需要注意的是，红薯不宜与柿子同食，因为会引起胃酸分泌量增加；山芋则不适合体质偏寒者食用。食用时也要注意量，避免引起胃肠不适，特别是糖尿病患者，要特别注意食用量。
山芋口感细腻，它非常适合制作甜品，比如山芋糖水和山芋糕都是广受欢迎的甜品。同时，山芋也可以用来炒菜，如山芋炒木耳。红薯的甜味更浓，适合制作各种点心，比如红薯饼和红薯丸子都是常见的小吃。同时，红薯也可以用来制作甜品，如红薯奶昔。
挑选山芋时，选择表皮完整、色泽均匀、质地坚实的。对于红薯，选择表皮光滑、无破损、颜色均匀的。山芋和红薯都应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。储存环境过于潮湿可能导致它们发芽或腐烂。最好将它们存放在纸箱或网篮中，以保持空气流通。储存时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
虽然山芋和红薯都富含营养，但食用时也需注意适量。过量食用可能导致胀气、反酸等不适。由于两者淀粉含量较高，糖尿病患者应控制摄入量。建议在食用时搭配其他食材，保持营养均衡。
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