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牛瘪，这个听起来有些陌生的词汇，究竟是什么？它并非牛的某个器官，而是牛胃里未完全消化的食物。在贵州黔东南和广西西南地区，苗族、侗族人民将牛瘪视为一种珍贵的美食，称之为牛瘪火锅，亦称牛粪火锅。这种火锅的制作过程独特而神秘，让人不禁好奇：牛瘪的发源地究竟在哪里？它为何能在当地流传至今，并成为招待客人的最高待客之道？
牛瘪火锅是黔东南地区苗族、侗族的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值闻名。在宰杀前，牛会被用上等的青草和中草药材喂养，以确保牛瘪中的营养物质丰富。宰杀后，人们会取出牛胃及小肠里未完全消化的食物，挤出液体，加入牛胆汁及佐料，文火慢熬后食用。这种火锅不仅味道独特，而且据贵州大学的研究团队发现，牛瘪火锅在营养卫生和食疗功效方面都值得信赖。
贵州大学的杨富裕团队对牛瘪进行了系统研究，揭示了其丰富的营养价值。研究发现，黔东南放牧小黄牛的“食谱”由500余种植物构成，其中数十种中草药尤为突出。牛瘪中含有2147种营养物质，包括38种氨基酸、250种氨基酸衍生物及小肽、63种多酚类物质和15种萜类物质。牛瘪中还检测出对人体有益的脂质及类脂分子、有机酸及衍生物。这些发现不仅证明了牛瘪的营养价值，也揭示了其在食疗方面的功效。
在黔东南地区，牛瘪不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。榕江忠诚镇被誉为“天下第一瘪城”，牛瘪在这里有着深厚的文化底蕴。这种美食以牛肉、牛杂为主材，取牛胃里未消化完的草来提取汤汁加以烹煮调配，闻着臭，吃着香。牛瘪在黔东南人民的待客之道中占据重要地位，是最高待客之道的象征。长期以来，牛瘪一直是让外地人误会的佳肴，但如今随着“村超”的火爆，牛瘪逐渐走出黔东南，成为“到此一游”的“挑战项目”。
随着研究的深入和文化的传播，牛瘪正逐渐被更多人了解和接受。它不仅是一道美食，更是一种文化的载体。未来，牛瘪有望成为黔东南地区的一张名片，吸引更多游客前来体验。你是否也对牛瘪产生了兴趣？是否愿意亲自品尝这道独特的美食，感受黔东南的神秘文化？
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1. 贵州牛瘪火锅发源地 牛瘪火锅是怎么做的_百度知道
2. 不如，来贵州“吃瘪”吧！营养卫生还有食疗功效的那种~
3. 榕江寻味｜牛瘪，这么多年我们都误会它了_搜狐网
