在中国传统文化中，春节吃年糕的习俗源远流长，寓意着“年年高升”的美好愿望。
这一习俗与一位著名的历史人物密切相关——春秋时期吴国大夫伍子胥。
传说起源：伍子胥的智慧据民间传说，伍子胥在协助吴王阖闾建造苏州城（古称“阖闾大城”）时，深谋远虑，为防后世吴国遭遇围城之难，在城墙地基下秘密埋藏了大量用糯米制成的“城砖”。
这些糯米砖可作应急食物，以备不时之需。
伍子胥死后，吴王夫差继位，渐失民心。
越国乘机伐吴，围困苏州城。
城中粮草断绝，百姓饥荒。
危难之际，有人想起伍子胥的遗言：“若遇饥荒，可掘地三尺得食。
”民众挖开城墙地基，发现糯米砖，蒸煮后食用，得以渡过难关。
此后，吴国人每逢春节便用糯米制作年糕，纪念伍子胥的恩德与远见。
文化意义的延伸年糕的“糕”与“高”同音，逐渐衍生出“年年高升”的吉祥寓意，成为春节不可或缺的食物。
南方地区如江苏、浙江一带，至今仍保留着制作年糕、馈赠亲友的习俗，象征对生活的美好期盼。
历史与传说的融合尽管这一传说未见于正史，但它在民间广泛流传，体现了古人对于智慧与未雨绸缪精神的推崇。
伍子胥作为忠臣与谋士的形象，也通过这一习俗深入人心。
吃年糕不仅是味觉的享受，更承载着对历史的铭记与文化传承。
通过这一习俗，后人得以跨越时空，感受古人的智慧与忧患意识，延续对美好生活的向往。
（参考资料：年糕 ：吃年糕是为了纪念哪位历史名人？_搜狐网）
【年糕历史】 年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。
汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。
古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。
到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。
年糕美味·香甜·醇香，具有浓重的历史气息。
关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。
在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。
可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。
“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。
后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。
“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。
人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。
这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。
因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。
据说年糕是从苏州传开的。
它的由来有这样一个传说：相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。
城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。
席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。
见此情景，国相伍子胥深感忧虑。
他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。
城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。
如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。
倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。
”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。
没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。
伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。
这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。
顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。
这些糯米粉救了全城老百姓。
于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。
苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。
所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。
我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。
具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。
年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。
所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。
年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。
《国札?札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。
北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。
年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。
精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。
北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。
年糕是清真回民小吃，也是满族跳神用的祭品。
满族名字叫飞石黑阿峰。
清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。
香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。
”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。
色黄如玉，味腻如脂，惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。
又金菊、芙蓉，皆糕名。
”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。
而南方的年糕则有所不同，福州年糕叫做白粿。
广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。
其色泽金红、软滑甜香，味美可口。
海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。
按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。
其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。
海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。
江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。
江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕；浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。
台湾同胞每年也要吃年糕，做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。
在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气。
约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。
将糯米磨粉制糕的方法也很早。
这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。
其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。
这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小米）。
这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。
明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，Zui重要的是注意水和油的运用。
所以年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。
做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在Zui基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。
正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。
”
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。
愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就ok了。
3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。
4.在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿...面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。
年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。
据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。
不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。
因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
少吃不腻，即补充营养，又对身体好。
把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。
另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
年糕钱祖居广安门牛街，提起牛街这个祖辈繁衍的地方，自会引起许多童年的回忆。
牛街有着千年历史的清真寺。
建筑宏伟壮观，古柏林立，周边居民百分之八十是信奉伊斯兰教的。
除去部分从事珠宝玉器的富商居住四合院外，其余大部分都是小商小贩货或出卖劳动力者，居住低矮的平房。
牛街流传一句口头语“回回两把刀，一把卖牛肉，一把卖年糕”。
钱老的祖父钱启承（生于1850年）老哥六个，以买面食为主，即卖烧馍馍等小吃，就是现在的油酥火烧，有甜的有咸的，以卖年糕为辅。
到父亲钱宝文（生于1815年）那辈也是老哥六个，其中有4位都做本行，其父又是棚匠，主要就是卖年糕了。
在当时牛街的街头巷尾一声“热切糕哇！真热哇！”街坊四邻均闻声而出。
钱老本人从十二岁跟随其二哥卖切糕，后独立做买卖也不外乎年糕，驴打滚等，在前门大街、天桥一带。
80年代，退休的钱老在牛街开了第一家“年糕钱”店面，成为牛街个体户卖年糕的第一人。
现在牛街提起钱家没有不知道的。
“年糕粘、豆馅甜”是当时群众给的评价，真有点老味，给了钱老很大的鼓励和信心，生意非常兴旺。
据说很多卖年糕的老前辈看到不足还献身说法，言传身教，使干劲十足的钱老开辟了许多新品种，形成了北京小吃系列，能按不同节气供应不同的品种，例如：豌豆黄、芸豆卷、山药卷、黄米面炸糕、茶菜、糖卷果、栗子糕等等，供不应求。
在宣武工商和市个协的关怀领导下还成功地参加了大兴县的西瓜节、通县的小吃节，在通县的小吃街上田纪云副总理亲笔题词“年糕世家”，让钱老认识到从祖辈上一百多年传下来的手艺，获得了这样的肯定和荣誉是多么的不易。
随后积极参加了《1989年在新侨饭店举办的招待各国大使小吃宴》；《1998年在中国大饭店举办的招待世界财务部长会议的小吃宴》《1999年钓鱼台国宾馆的50周年大庆小吃宴》
2003年3月，年糕钱加入了筹备成立“老北京传统小吃协会”的队伍。
在发起人侯嘉先生的带领下“爆肚冯”“奶酪魏”“户部街马记月盛斋”“
俊王德顺斋”“羊头马”“豆腐脑白”七户一起倡办组织了《首届老北京传统小吃品尝宴》《老舍茶馆外交部春节团拜会》《纪念慕田峪长城建关600周年》《国家博物馆答谢美国二战老兵捐赠物品活动》《原国家副主席荣毅仁家宴活动》等。
2006年《宣武区老北京传统小吃延续发展协会》成立。
（参考资料：浙江省瑞安市黄果年糕 国鹏 国鹏 黄果年糕）
春节吃的年糕是为了纪念吴国大夫伍子胥。
以下是关于这一习俗的详细解释：一、历史背景在春秋时期，吴国大夫伍子胥因预见到国家可能面临的危难，提前做好了防范准备。
他命人在城墙下挖好暗道，并将糯粉蒸熟后压成砖状，藏入暗道内。
后来，越王勾践举兵伐吴，将吴国都城团团围住。
在城中粮尽援绝的危急时刻，伍子胥命人挖出暗道中的糯粉砖，分给城中百姓食用，从而救了全城老百姓的性命。
二、年糕的由来为了纪念伍子胥的功绩和智慧，每逢过年，家家户户都用糯米粉做成类似城墙砖的形状，供奉伍子胥。
这种食物逐渐演变成了我们现在所说的年糕。
年糕的形状和制作方式，都蕴含着对伍子胥的敬仰和感激之情。
三、年糕的寓意年糕谐音“年高”，寓意着年年高升、生活越来越好。
在新春之际，人们吃年糕不仅是为了纪念伍子胥，更是为了表达对新一年的美好祝愿和期待。
这一传统习俗在我国很多地方都有流传，成为了春节期间不可或缺的一部分。
综上所述，春节吃的年糕是为了纪念吴国大夫伍子胥，这一习俗不仅承载着深厚的历史文化底蕴，还寄托了人们对新一年的美好祝愿和期待。
（参考资料：春节吃的年糕是纪念哪个名人_百度知道）
春节吃的年糕是为了纪念吴国大夫伍子胥。
在春秋时期，吴国大夫伍子胥因预见到国家可能面临的危难，提前做好了防范准备。
他命人在城墙下挖好暗道，并将糯粉蒸熟后压成砖状，藏入暗道内。
后来，越王勾践举兵伐吴，将吴国都城团团围住。
在城中粮尽援绝的危急时刻，伍子胥命人挖出暗道中的糯粉砖，分给城中百姓食用，从而救了全城老百姓的性命。
为了纪念伍子胥的功绩和智慧，每逢过年，家家户户都用糯米粉做成类似城墙砖的形状，供奉伍子胥。
这种食物逐渐演变成了我们现在所说的年糕。
年糕的形状和制作方式，都蕴含着对伍子胥的敬仰和感激之情。
年糕谐音“年高”，寓意着年年高升、生活越来越好。
在新春之际，人们吃年糕不仅是为了纪念伍子胥，更是为了表达对新一年的美好祝愿和期待。
这一传统习俗在我国很多地方都有流传，成为了春节期间不可或缺的一部分。
综上所述，春节吃的年糕是为了纪念吴国大夫伍子胥，这一习俗不仅承载着深厚的历史文化底蕴，还寄托了人们对新一年的美好祝愿和期待。
（参考资料：春节吃的年糕是纪念哪个名人_百度知道）
