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肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，腐乳肉的美味让人欲罢不能。这道菜看似复杂，实则做法简单，只需几个关键步骤，就能在家轻松复制宴客硬菜的风味。你准备好尝试了吗？选对食材至关重要。五花肉要肥瘦相间，这样的肉质才能在烹饪后达到最佳的口感。当腐乳汁浸润进每一层脂肪与瘦肉之间，那是一种怎样的诱惑？
五花肉烧皮，刮皮，冲洗干净，冷水入锅，加入2片香叶、1个八角、半小勺花椒、2小勺料酒，煮15分钟。这一步看似简单，却直接影响腐乳肉的最终口感。煮肉时，水要没过肉块，这样才能均匀受热。煮的过程中，记得观察火候，避免火太大导致肉质变老。煮好后，肉质应该变得柔软，用筷子可以轻松扎透，这是判断肉是否煮透的关键。
炒勺菜籽油，七成油温入锅，中火转小火炸约5分钟，炸制焦糖色。炸肉时，记得上盖子，以免溅油花。炸制的过程中，慢慢轻晃动一下锅底，以防粘锅和炸制均匀。全程上盖子操作，确保安全。炸好的肉皮应该呈现出美丽的焦糖色，这是腐乳肉独特风味的来源之一。为什么要把肉皮炸至焦糖色？这是因为焦糖色能带来一种独特的甜味，与腐乳的咸鲜形成完美的平衡。
蒸制90分钟
肉皮贴碗底，一片一片摆整齐，放入小黄姜片、葱段、半小勺花椒、1个八角，入锅蒸90分钟。这一步是腐乳肉的灵魂所在。蒸的过程中，肉会吸收碗底的调料，变得更加入味。90分钟，时间看似较长，但这是确保肉质软糯的关键。蒸好后，不要急于取出，让肉在碗底多蒸一会儿，这样味道会更加浓郁。
蒸好后，拿一个盘子，扣在碗口上方，迅速翻过来，碗底朝上，然后将碗拿掉。腐乳肉就做好了。这一步需要迅速而准确，才能确保肉不散烂。翻扣的过程中，你会看到浓郁的腐乳汁从肉中流出，那是腐乳肉最诱人的时刻。全程不用放盐，因为霉豆腐（腐乳）、南乳汁、酱油都含有盐，再放盐会咸。这个比例，味道刚刚好。
准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。腐乳汁的制备是腐乳肉风味的关键，糖的比例要准确，太多会腻，太少则不够甜。腐乳压碎后，加入少量腐乳汁，这样既能保持腐乳的咸鲜，又能增加肉的风味。
自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴。这是腐乳肉最美好的时刻，也是对整个烹饪过程的最好回报。为什么腐乳肉肥而不腻？这是因为腐乳的咸鲜与糖的甜味完美结合，形成了独特的风味，掩盖了肉的油腻。
1. 煮肉：五花肉600克，冷水入锅，加入2片香叶、1个八角、半小勺花椒、2小勺料酒，煮15分钟。
2. 炸肉：菜籽油，七成油温入锅，中火转小火炸约5分钟，炸制焦糖色。
3. 蒸肉：肉皮贴碗底，一片一片摆整齐，放入小黄姜片、葱段、半小勺花椒、1个八角，入锅蒸90分钟。
4. 准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。
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