咸鸡的腌制 咸鸡块腌制 腌咸鸡的腌制方法和调料
咸鸡块腌制的技巧如下：
前期准备
选择一只老母鸡，清洗干净。
准备所需食材：食盐、红花椒、生姜、葱结、高度白酒、保鲜膜等。
腌制经过
在鸡身上用铁签戳小孔，以便入味。
将鸡胸膛剪开，清洗干净肺。
锅中放入食盐和红花椒，用中小火炒至花椒盐微微发黄，炒出香味后盛出晾凉备用。
等花椒盐稍微冷却后，均匀擦在鸡身上，里外都要擦到，再淋上少许高度白酒去腥增香。
在鸡肚内放入姜片和葱结，包上保鲜膜，常温下腌制48小时。
后期处理
腌制时刻到后，去除腌制辅料，用竹签把鸡肚子撑开，挂在太阳底下晒一个星期，时刻到时收回，摆在清水底下清洗干净，斩成小块。
斩好的鸡块上撒上料酒，摆上姜片去腥，放入烧开的蒸锅中大火蒸30分钟，时刻到时夹去姜片撒上葱花点缀即可。
小贴士：
腌制经过中，鸡身每个位置都要抹到盐，肉厚的位置要稍微多放些盐并反复多揉搓一会，以便更好地入味。
笔者
