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黄豆是内酯豆腐的灵魂所在。优质的黄豆颗粒饱满，色泽均匀，这样的黄豆做出的豆浆才够细腻。同一品种的黄豆，不同产地、不同季节采摘的，其品质都会有所差异？不妨尝试对比不同品牌的黄豆，亲自感受它们的细微差别。记住，耐心泡发黄豆是关键，至少需要6-8小时，甚至可以借助夜间的浸泡。泡好的黄豆应该轻盈饱满，用手按压有弹性，这样的黄豆才算真正泡透。
将泡好的黄豆放入豆浆机，加水时略超过上限，选择全豆功能加工两遍。这样做出的豆浆不仅细腻，还能保留更多黄豆的营养。我家豆浆机比较古老，个人觉得加工两遍出来的豆腐脑会更细腻。刚打好的豆浆温度很高，一定要小心操作。过滤是决定豆浆品质的重要步骤，过筛两遍能确保豆浆的纯净。别急着丢弃豆渣，它富含膳食纤维，炒着吃、做面食都很不错。
过滤好的豆浆需要加热到85～90℃，这个温度是形成细嫩豆腐的关键。如果没有温度计，可以先把豆浆煮开，放2～3分钟，看到豆浆表面形成薄薄一层油皮，此时约为90℃，把油皮挑出，豆浆冲入内酯水。这个过程中，豆浆端高一些倒可以减少气泡产生，影响豆腐的口感。冲入内酯水时动作要轻柔，避免破坏豆浆的细腻结构。
用小漏勺快速盛出表面泡沫，加盖，放入温热水中静置20分钟。在盖子的蒸汽孔上盖块毛巾，可以更好保温。这个步骤看似简单，却直接影响豆腐的成型。保温是关键，水温保持在50℃左右最佳。时间到了之后，轻轻取出豆腐，你会发现它已经完全凝固。盖上模具盖，压上重物，过程需要30分钟。因为形成豆腐的过程中会不停有水渗出，我把模具直接放到水池里。喜欢嫩一点或老一点的可自己增减压制时间，这能让你根据个人口味调整豆腐的口感。
想要品尝一道鲜香滑嫩的家常菜吗？试试鸡蛋内酯豆腐吧！这道菜不仅低脂高蛋白，而且酱汁浓郁，每一口都让人回味无穷。食材很简单：鸡蛋、内酯豆腐、葱花。做法也超简单，看图就一目了然。将内酯豆腐切块，鸡蛋打散备用。锅中放少许油，倒入鸡蛋液炒至半熟，加入内酯豆腐块轻轻翻炒，最后淋上自制的酱汁，撒上葱花即可。减脂的姐妹们，这可是个不错的选择哦！
内酯豆腐的制作看似简单，却处处体现着生活的小智慧。从黄豆的选择到豆浆的过滤，再到温度的控制，每一个细节都影响着最终的口感。不妨尝试不同的制作方法，找到最适合自己的配方。或许某一次不经意的调整，就会带来意想不到的美味惊喜。你有什么特别的内酯豆腐吃法吗？欢迎分享你的创意！
1. 内酯豆腐的做法_菜谱
