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刚宰杀的鸭子，先别急着烫毛。将其放入冷水中浸泡，确保每一根羽毛都彻底湿透。鸭子的羽毛由角蛋白构成，这种物质具有亲水性，容易吸收水分。冷水浸湿后，羽毛中的空气被挤出，变得柔软而易于处理。这一步看似简单，实则至关重要，直接影响后续脱毛的顺畅度。你有没有发现，许多老手在处理鸭子前都会先进行冷水浸泡？这是为什么呢？
鸭子浸湿后，全身均匀撒上一层食盐，并搓进羽毛中，尤其是鸭头和鸭翅这些细毛密集的部位。食盐不仅能清洁羽毛，还能软化毛孔，使其扩大，为脱毛创造有利条件。如果没有这一步，脱毛过程会不会变得异常艰难？食盐的魔力，就在于此。
将鸭子放入80至90度的开水中，来回翻动，确保每个部位都烫到，特别是翅膀和鸭脖。烫的时间不宜过长，一两分钟后，试着拔一下鸭头或翅膀上的羽毛。如果轻松拔下，说明烫度适中；如果费劲，再烫一会儿，但切忌烫过头，否则鸭皮易受损。烫毛是整个过程中的关键，温度掌握不好，前功尽弃。
烫好后，先处理鸭掌和鸭嘴表面的硬角质层。趁热拔掉翅膀上的大羽毛，这些毛又粗又硬，此时最容易拔除。接着从鸭头开始，顺着羽毛生长方向向下拔，切忌逆着拔，那样会事半功倍。拔毛时，保持手的稳定，顺着毛鳞片的方向轻轻一拉，大部分羽毛就能轻松脱落。
如果拔毛后仍有细小毛桩残留，别担心。用温水清洗，再用镊子小心夹除。宰杀前灌入少量高度酒，能让鸭毛孔张开，脱毛更易。但需注意，选材也很关键，5个月以上的鸭子更适合脱毛，而嫩鸭因绒毛未长齐，处理起来会困难得多。
拔完毛的鸭子，可用于烹饪美味佳肴。切半后，均匀涂抹食盐、蚝油、生抽、沙姜粉等调料腌制。锅中铺姜片和葱段，放入鸭肉，淋油并倒入料汁，小火焖煮45分钟。出锅前撒上香菜，即可享用香喷喷的沙姜焖鸭。鸭肉性凉，搭配生姜，既美味又健康。
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