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为什么有的腊肉紧实红亮，而有的却口感差还不耐放？选肉是关键中的关键。肥瘦相间的五花肉是首选，尤其是肥瘦四六分的比例最为理想。如果选肉过瘦，做出来的腊肉会特别柴、特别硬；反之，如果肥肉过多，腊肉就会非常油腻。在选肉时，可以让老板切成1寸宽7寸长的长条，这样的形状便于腊肉入味。别忘了在每一块肉的上面钻几个小洞，这不仅能帮助盐分渗透，还能方便后期晾晒。你家里的腊肉是偏瘦还是偏肥呢？肥瘦如何搭配才能做出最完美的腊肉？
腌制腊肉时，对盐的把握至关重要，盐的使用比例更是直接影响腊肉的风味。一般来说，10斤左右的猪肉需要用150克左右的食盐。在炒盐时，盐要多放一些，比如300克，但在抹盐时必须按照比例来。将盐炒至发黄时，再将香料一起放进来炒香。这些香料是什么？它们又是如何与盐共舞，创造出独特的风味呢？炒好的盐和香料均匀地涂抹在猪肉上，才能让腊肉的风味更加层次丰富。
买回来的猪肉不要清洗，而是用高度白酒将猪肉涂抹均匀。这样不仅能消菌杀毒，还能起到去腥增香的作用，关键是有利于腊肉长期保存。接着，加点生抽，生抽本身就是一种天然防腐剂，加点它，可以延长保鲜期，还能给腊肉增色。将炒好的盐和香料均匀地涂在猪肉上，盖上保鲜膜腌制7天左右。腌制过程中要翻面，每天早晚各一次，这样腌制的更均匀。你家里腌腊肉时，会用到白酒和生抽吗？有没有其他的去腥增香的秘诀？
一个星期之后将肉取出来，放在90度左右的温水中烫5秒钟左右，这样能让腊肉的颜色更好看。腊肉全部过好水后，就放在通风的地方晾晒20天左右。晾晒的时间虽然漫长，但却是不可或缺的步骤。你晾晒腊肉时，会选择什么样的环境呢？是阳光充足的地方，还是通风良好的室内？
晒腊肉怎么腌制全过程，看似简单，实则每一步都充满了学问。从选肉到晾晒，每一个细节都决定着腊肉的最终品质。希望这篇文章能帮助你制作出紧实红亮、咸香耐放的腊肉。如果你有其他的腌制秘诀或者问题，欢迎在评论区留言分享。
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