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生肉加热后重量减少主要源于水分和脂肪的流失。慢炖或卤煮能保留60%-70%的熟肉，约6-7两；而快炒或烤制可能导致熟肉率降至50%-55%，仅剩5-5.5两。你有没有发现，同样的肉用不同方法烹饪，最终的重量差别会这么大？这是因为高温作用时间不同，导致水分蒸发程度各异。
牛腱子、牛腩等含筋膜部位因胶原蛋白转化为明胶，收缩率较低，一斤生肉能出6.5-7两熟肉。相比之下，精瘦的牛里脊、牛腿肉水分比例高，熟肉往往不足6两。做酱牛肉时选牛腱子更合适，焖煮后每斤生肉能出约7两厚实肉块；熬牛骨汤搭配牛腩，虽熟肉率约65%，但汤汁更浓郁。你在选购肉类时，是否注意过不同部位的烹饪特性？
选用带骨牛肉如牛肋排，并采用低温慢煮，骨骼和结缔组织能帮助锁住部分水分。餐食规划时可按"生熟重量1：0.6"进行预估，例如煮2斤生牛肉约产出1.2斤熟肉，足够4-5人份炖菜。健身人群可借此精准计算蛋白质摄入量，熟牛肉蛋白质含量比生肉高约30%。你是否尝试过用带骨肉制作美食，又有哪些独到心得？
采用炖煮方式，一斤生猪肉约得0.6-0.7斤熟肉；炒制因水分流失相对少，一斤生肉可得0.7-0.8斤熟肉；烤制则因高温挥发较多，一斤生肉仅得0.5-0.6斤熟肉。五花肉因脂肪融化流失较多，熟肉产出率约6两；里脊肉等瘦肉部位熟肉产出率达7-8两。烹饪方式对猪肉重量影响如此显著，你更偏爱哪种猪肉料理？
刚出锅的熟肉含热气时称重会比冷却后多5%-8%；沥干汤汁后测量更准确；冷藏后重量会回升2%-3%。建议冷却至室温后称重记录数据。保存熟肉时注意密封减少水分蒸发，冷藏不超过3天确保营养。运动后补充蛋白质时，120g熟鸡胸肉相当于160-180g生肉。这些细节是否影响了你日常的饮食管理？
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