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火锅，这项融合了烹饪与社交的中华饮食文化瑰宝，其起源究竟可追溯至何时？历史的长河中，关于火锅的起源流传着诸多说法，每一种都承载着丰富的文化印记与历史记忆。
早在战国时期，一种以陶罐为锅的简易火锅形式便已出现。这种古老的烹饪方式，虽然简单却实用，为后世火锅的发展奠定了基础。商周时期，更出现了名为“温鼎”的单人小火锅，其巧妙的设计不仅实现了边煮边吃，更展现了古代先民的智慧。温鼎内部夹层分成两个部分，上层为盛食物的碗，下层为托盘样式的炭火燃料区，周围还设有透气用的小孔，整个鼎的高度仅10多厘米，十分袖珍。这种设计不仅方便实用，更体现了古代烹饪艺术的精致与巧妙。
汉代，一种称为染炉、染杯的小铜器出现，其构造细致而精巧，分为三部分：中间的主体是炭炉，上面放置盛食物的小锅，下面还有承接炭火的盘。这种小铜器被推断为古代单人使用的小火锅，展现了汉代工艺的精湛与饮食文化的多样性。三国时期，五熟釜成为鸳鸯锅与九宫格火锅的始祖。《三国志·魏书·陈思王传》注引中提到，五熟釜“为釜五室，各有一盖，可同时煮五种不同口味的食物”。这种分格设计不仅满足了不同食材的烹饪需求，也体现了当时人们对于饮食多样化的追求。
唐代，火锅开始走入寻常百姓家，“暖锅”开始盛行。白居易的诗句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”生动地描写了吃火锅的场景，诗中的“红泥”就是指陶瓷火锅。这种火锅形式不仅普及于民间，更成为文人墨客聚会时的重要饮品。两宋时期，火锅被称为“拨霞供”，南宋林洪的《山家清供》书中曾提到：“冬日取活兔，杀而治净，片成薄片，用风炉安桌上，加水半铫，候汤沸，以夹箸拨兔片入汤，候色变即食，名曰拨霞供。”这种火锅形式不仅展现了宋代饮食文化的精致，也反映了当时人们对于美食的追求与热爱。
清朝年间，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道：“中央则置以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载：“酒家饮，案辄有一小釜。沃汤其中，炽火于下，盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰：‘生肉火锅’。”这些记载不仅展现了清朝火锅的繁荣景象，也反映了火锅在民间与宫廷中的不同形式与风格。
重庆火锅的记载大约出现在清朝。清光绪年间的《巴县竹枝词》中描述：“码头苦力聚三朋，瓦罐翻滚辣椒红。”重庆因两江交汇，自古便是重要商埠，1891年开埠后更趋繁荣。江边的船工生活艰苦，常以简易锅灶，将剩菜、蔬菜与辣椒、花椒等同煮，撒盐果腹。稍好时则用牛油、牛骨熬汤，加入牛杂、蔬菜等烫食。这种既御寒又饱腹的“连锅闹”，便是重庆火锅的雏形。民国初，随着城市商贸发展，有小贩将船工的吃法与北方涮煮法结合，挑担叫卖“水八块”——以铜板八片的价格，在麻辣锅底中烫煮牛杂等。1909年出版的《成都通览》明确记载“火锅”词条，并详细描述“置于桌中，沸汤不断，随烫随食”的用餐形式。1926年，重庆的马氏兄弟首次将火锅引入饭店经营，使其从街头走入店内。抗战前后，重庆火锅蔚然成风，成为各界人士喜爱的饮食，云龙园、桥头等名店相继兴起。2007年3月20日，在第三届中国（重庆）火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。
百余年来，重庆火锅也在竞争中不断创新和发展。火锅符合重庆人热情、豪放、直爽的性格。码头上的船工和下力人最早钟情于这种美食，是因为它符合其对食物“物美”“价廉”和“饱肚”的要求。现代火锅具有多样品种，用料丰富，别具风味等特点。潮汕牛肉火锅以清汤煮鲜切牛肉闻名，衍生出海鲜火锅、菊花火锅、酸汤火锅等品类，食用时讲究蘸料调配与烫煮顺序。火锅文化体现围炉共食传统，已成为中华美食的一大特征，相关产业链已形成种植养殖、加工、研发的完整体系。火锅还传播到世界各地，成为中外文化交流的桥梁。
火锅的起源与发展，不仅是一部美食史，更是一部文化史。从古代的陶罐温鼎到现代的多样火锅，火锅始终承载着人们对美食的热爱与追求。你认为火锅的魅力究竟是什么？是那份热气腾腾的温暖，还是那份围炉共食的欢乐？火锅的起源虽然有着诸多说法，但其文化内涵与传承却始终不变。让我们在品味火锅的同时，感受那份历史的厚重与文化的魅力。
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1. 史志告诉你：火锅发源于重庆还是成都？-重庆日报
2. 火锅最早起源于什么时候_百度知道
3. 火锅_百度百科
