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拥有北京户口的鸭鸭，我，北京鸭，已六百多岁高龄。关于我的起源，普遍认为是在北京东郊的潮白河、大运河一带。这里，是我这些年来生活的地方，我被称为“小白眼鸭”，是真正的北京原住民。潮白河的自然环境得天独厚，小鱼小虾丰富，我在这里茁壮成长，体态逐渐肥美。许多两岸农民依靠养殖我致富，而我，也成了他们生活中不可或缺的一部分。1947年，美国生活杂志记者马克·考夫曼在永定门城楼下，为我这些养鸭人家拍摄了珍贵照片，记录下了那个时代的点滴。
时光荏苒，到了明清时期，北京烤鸭的故事开始有了新的篇章。相传，明成祖朱棣喜爱南京烧鸭，迁都北京时，他带走了许多烧鸭师傅。这些师傅与北京厨师交流技艺，最终造就了如今闻名遐迩的北京烤鸭。清嘉靖年间，北京烤鸭逐渐走入民间，成为一道不可或缺的美食。明朝迁都北京时，江浙一带运送粮米通过大运河到达北京，过程中大量粮米洒落河中，为我的繁衍提供了条件，使我成为北京烤鸭的主要原料鸭。
清朝时期，京西御地“玉泉山”一带，成为我这些北京鸭的优良基因固定地。经过劳动人民多代选育和精心饲养，我逐渐成为一个优秀的肉鸭品种。清朝末年，美国人詹姆斯和英国人凯尔将我的种蛋带到北美和英国，并因为我来自中国北京，而赐名“北京鸭”。
北京填鸭，是指经过填饲工艺的我，肉质更加鲜嫩，皮下脂肪和肌肉间的脂肪更加丰富，满足制作正宗北京烤鸭的要求。只有用我制作而成的烤鸭，才能称为北京烤鸭。国庆节即将到来，来北京游玩的朋友们，北京烤鸭定是您必“打卡”的美食。一进店，烤鸭的香味扑面而来，巨大的烤鸭炉内挂着正在烤制的我，每一只都滋滋冒油。烤鸭师告诉我，烤鸭的地道火候和刀工同样重要。这家店使用的烤鸭原料是国家地理标志农产品北京鸭，鸭肉嫩，肥而不腻。经过80分钟的翻转燎烤，烤至枣红色，鸭肉才能肥而不腻。
片鸭子也是一门技术，片片带皮，切九十到一百片。这样的烤鸭，最好白嘴儿吃，不沾酱，鸭皮酥松、入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，鸭味儿十足。北京烤鸭，不仅是北京的名片，更是中国的名片。用我作为原材料，经过精细制作，每一步都是精心打磨，每一口都是对传统的致敬，对品质的坚守。吃北京烤鸭，就是吃历史，吃文化，吃这一口地道的“京”味儿！
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