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四川盆地潮湿闷热的气候让当地人易感湿热，而折耳根（鱼腥草）的清热解毒功效恰好契合了这种地域需求。野生于川内田埂的折耳根，因其易得性早早融入饮食体系。你是否也曾好奇，为何在相似气候的云贵地区，折耳根虽同样流行，却少有川渝这般极致的运用？
“云贵川渝不分家，离了折耳根不过年”的俗语道破了折耳根在川菜中的地位。凉拌折耳根作为经典凉菜，其腥香被川人奉为“解腻神器”，常配火锅、麻辣烫食用。更有折耳根炒腊肉、拌胡豆等十余种做法，暗藏川人将野菜驯化为味觉符号的智慧。这种传承是否让你想起家乡餐桌上的某道“野菜变家菜”的佳肴？
四川人偏爱折耳根的腥涩，恰似对麻辣味的反向代偿。类似霉豆腐、香菜这类两极化食材，初次尝试的排斥感会随食用次数转化为心理依赖。当代年轻人更将折耳根玩出花样——奶茶、薯片、预制菜，甚至“折耳根口红”，这种创新是否让你觉得，家乡的味道正在被重新定义？
《滇南本草》记载折耳根可治瘴疟，诸葛亮南征时便以此救活将士。明末移民将鱼腥草与辣椒凉拌缓解水土不服，催生川菜独特风味。现代研究证实其维C含量超柠檬，清热消炎功效被川人视为“天然药草”。你是否也曾用折耳根熬汤润肺，或晒干泡茶去火？
从乐山豆腐脑的折耳根碎，到宜宾燃面的鱼腥草替代芽菜，再到雅安“折耳根锅底”的牛油锅煮草药香，这种味觉固执暗合川人“爱憎分明”的个性。当墨尔本留学生为家乡味疯狂代购，当非遗传承人用折耳根征服法国美食家，我们是否该追问：这种“全世界嫌弃”的野菜，为何能成为川人的精神图腾？
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1. 百度知道. (2022). 为啥四川人对折耳根这般喜爱？
2. 网易新闻. (2021). 为什么：四川人对折耳根的独特钟情？
3. 今日头条. (2023). 四川人到底有多爱折耳根？揭秘千万人上瘾的真相
4. 百度知道. (2021). 四川人爱折耳根背后的原因是什么？
5. 百度知道. (2020). 四川人爱吃折耳根的原因找到了！
