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四川菜以其独特的麻辣鲜香口感著称，其中麻婆豆腐是典型代表。鲜嫩的豆腐在滚烫的红油里翻滚，铺满花椒面和辣椒面，麻辣味十足。豆腐入口即化，麻辣的刺激感瞬间在口腔中炸开。据美食专家统计，在川菜馆里，麻婆豆腐的点单率常年居高不下，几乎每桌必点。它价格实惠，做法也相对简单，是很多家庭餐桌上的常客。
回锅肉是川菜中的经典代表，以其色泽红亮、肥而不腻、咸香微辣、酱香浓郁著称。鲜嫩的猪肉在红油里翻炒，搭配青蒜苗，肉片炒至卷曲如“灯盏窝”，外焦里嫩，配上米饭堪称绝配，被许多食客称为“下饭神器”。
水煮鱼或水煮肉片是川菜中麻辣鲜香的代表，以油重味浓著称。滚烫的热油泼在铺满鱼片和大量干辣椒段、刀口辣椒和花椒的碗里，瞬间激发出霸道的麻辣香气。鱼片嫩滑入味，裹着麻辣汤汁，吃起来又滑又嫩，又香又过瘾。
夫妻肺片是川菜中极具代表性的经典凉菜，以红油味型、麻辣鲜香、质地软嫩、细嫩化渣著称。牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等主料卤制后切片，拌入红油辣椒、花椒面、芝麻、花生碎等调料，口感层次丰富，香辣过瘾。
宫保鸡丁是川菜里难得的不那么油爆爆的小清新，以糊辣荔枝味著称。糊辣味是指干辣椒段和花椒在油里煸炒出的焦香微辣，荔枝味则是指酸甜口，像荔枝那种酸甜感，但不会齁甜，酸甜口，像荔枝那种酸甜感，但不会齁甜，比例要调得好，醋和糖的融合要恰到好处。鸡丁嫩滑，花生米必须脆！
毛血旺是川菜中极具代表性的江湖菜，以麻辣鲜香、食材丰富、口感层次分明著称。鸭血、毛肚、黄喉、肥肠、午餐肉等食材在麻辣浓汤里煮得入味，口感各异，吃起来就是一个过瘾，麻辣鲜香全都占全了，热热闹闹一大盆，适合多人分享。
甜烧白或夹沙肉是川菜里的甜蜜味道，用带皮的五花肉，先煮到半熟后再切片，切的时候两片肉中间不要切断，中间夹入红豆沙，有时还夹一片冬瓜糖或橘饼，然后一片片整齐地码放在碗底，码放的时候肉皮要朝下，上面铺满拌了红糖或者白糖的糯米饭。肥肉部分蒸得晶莹剔透，火候到了，就能入口即化，完全不腻，还有豆沙香甜，糯米软糯，带着猪油和糖混合的醇厚香气。
冷吃兔是自贡盐帮菜的明星代表，以麻辣干香、越嚼越有味、越吃越香、越吃越停不下来著称。兔肉切小块，先经过油炸，然后再用小火煸炒收干，再用大量的干辣椒、花椒、姜和蒜等调料炒香。成菜后色泽棕红油亮，看起来非常很有食欲。吃起来干香有嚼劲，麻味和辣味渗透到每一丝兔肉里面，连骨头都是酥的，让你越吃越麻，越吃越辣，越吃越香。
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