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当外地朋友初尝杭州的东坡肉时，总会好奇那道独特的草绳。台湾朋友吃完两块后，不禁问道：“郑小塔，为什么东坡肉要用草绳绑着？干嘛费这么大劲绑上去呢？”我笑着回答：“因为怕东坡肉跑了啊，不五花大绑的话，你就没的吃了！”这玩笑背后，隐藏着这道菜的独特传统与实用考量。为什么东坡肉要绑一条线？这不仅仅是一个烹饪技巧，更是一段历史的沉淀。
东坡肉的制作，选用的是五花肉，那肥瘦相间的层次，是这道菜的灵魂。先将五花肉冷水下锅，加入少许黄酒煮沸，冷却后切成两寸大小的正方形。接着，将长段的葱、大片生姜铺在锅底，五花肉皮朝下铺在葱姜上方，淋上生抽、老抽，撒些白糖，倒入绍兴黄酒，直至淹没肉块。大火烧开后，翻面，捞去葱和姜，用小火焖上2~3个小时。整个过程，看似简单，却需要极大的耐心和细致。小火焖煮，是东坡肉的灵魂所在，“少着水、慢着火，火候足时它自美”，这句炖肉歌道出了其中的精髓。
为什么东坡肉要绑绳？其实，答案就在它的烹饪过程中。五花肉需要长时间的焖煮，肥肉与瘦肉会逐渐分离，若不加以固定，肉块很容易变得松散，失去原本的形状。用绳子捆绑，可以防止肉块在加热过程中变形，保持方正美观。民间艺术家告诉我，当年苏东坡在杭州为官时，发动民工疏通西湖，百姓为感谢他，送了许多猪肉。苏东坡让家人将猪肉切成方块，用草绳捆绑后回赠民工，这便是“回赠肉”的由来，后来逐渐演变成了东坡肉，绑绳的做法也保留了下来。
东坡肉用什么绳子绑，也是有讲究的。传统做法是用席草，现在也有用棉线绑的。席草捆绑的东坡肉，会有淡淡的稻草清香，这种清香能渗透肉中，增添独特风味，还能缓解油腻感。杭州知味观等老字号餐厅，大多坚持用席草捆绑，以突出传统韵味。新兴的杭帮菜餐厅也坚持用席草，因为专业食客吃东坡肉很讲究这个，觉得只有席草才能“赋予”东坡肉独特的风味。当然，棉线更方便，但席草的独特香味是棉线无法比拟的。
东坡肉不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。从苏东坡的故事到现代的烹饪技艺，这道菜承载着丰富的历史和文化。绑绳的做法，既是实用性的体现，也是对历史的尊重。当我们品尝东坡肉时，不仅仅是味蕾的享受，更是对这段历史的回味。为什么东坡肉要绑一条线？或许，正是这种传统与实用的结合，让这道菜成为了杭州的标志性美食。
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3. 都知道东坡肉用砂锅炖才香，那为什么绑绳子你知道吗？怕它跑了
4. 东坡肉这样做比饭店还好吃！口口滑糯，简单一炖就好！
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