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秋天已经过半，天气渐凉，人们的食欲也随之旺盛。在这个季节，适当补充高蛋白食材尤为重要。对于不喜欢吃肉的朋友来说，植物蛋白是绝佳选择。腐竹，作为豆制品中的佼佼者，不仅营养价值丰富，植物蛋白含量高达40%，而且口感和味道丝毫不逊于肉类，被誉为“素中之荤”。腐竹的吃法多样，但今天我们要介绍的是一种新吃法——炝锅腐竹，麻辣鲜香，比吃肉还香！
购买腐竹时，建议选择优质的头层腐竹，这样的腐竹不仅容易泡发，口感好，而且特别耐煮。将腐竹剪成小段，放入冷水中浸泡3个小时，直到完全泡透，里面没有任何夹心。泡发后的腐竹攥干多余水分，放入盆中，加入一把玉米淀粉，抓拌均匀，让每一根腐竹上都裹上薄薄的淀粉。这样处理后的腐竹更容易炸脆。
起锅烧油，油温烧至6成热，依次下入腐竹段，保持大火炸上1分钟左右，炸至腐竹外表酥脆。炸好的腐竹盛出来沥干多余的植物油，经过油炸后的腐竹，口感更好，更加香脆。这是炝锅腐竹的关键步骤，炸腐竹的火候和时间需要掌握好，否则会影响最终的口感。
腐竹炸好之后，我们来准备一些自己喜欢的配菜。喜欢吃什么就放什么，这里放的是一些比较常见的，青菜、黄豆芽、火锅丸子和午餐肉。这些配菜不仅丰富了口感，也增加了菜肴的营养价值。将所有配菜下入锅中，煮至断生即可，然后盛出来铺在盆底。这一步的准备虽然繁琐，但却是为了让最终的菜肴更加美味。
锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一块火锅底料，保持中火慢炒，把火锅底料炒香，炒出红油。将所有的配菜下入锅中，煮至断生即可。然后盛出来铺在盆底。炸好的腐竹放入锅中，中火煮上3分钟，让腐竹吸满汤汁，这样吃起来口感和味道才最佳。煮好的腐竹连同锅里的汤汁一起倒入盆里边，把准备好的葱末、蒜末、白芝麻铺在上边。
另外起锅烧半勺植物油，植物油烧至冒烟之后，把干辣椒丢进去，连同植物油一起浇在蒜末上边，激发出香味。这一步是炝锅腐竹的灵魂，麻辣鲜香的香味瞬间激发出来，让人食欲大开。
这样一道炝锅腐竹，麻辣鲜香，口感丰富，比吃肉还香！腐竹的吸味能力极强，能够充分吸收汤汁的香味，而配菜则提供了丰富的口感层次。这道菜肴不仅适合秋季食用，也适合任何想要尝试新口味的朋友。腐竹除了凉拌，还可以这样吃？不妨试试看，相信你会爱上这种新吃法的！
1. 腐竹别再凉拌吃了，做一锅这样的炝锅腐竹，麻辣鲜香，比吃肉还香。
