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面团的做法决定了饼的口感，关键在于烫面和醒面。盆里倒入100克面粉，倒入100ml开水进行烫面，用筷子快速混匀，均匀烫面。然后加入剩下的170克面粉，再倒入100ml冷水，加入1.5克盐和5克玉米油。将所有面粉和水揉匀，面团会有些粘手，团成圆时手上可以粘些面粉。如果面团完全不粘，就说明太干了，最终饼吃起来也不会那么软。醒面20～30分钟，表面会变得更光滑。将面团分成约40克一份，团圆，然后按扁，刷玉米油防粘，两个面团上下折叠，用擀面杖擀到薄厚均匀，不要太厚或太薄，这样可以一次性烙两张饼。
醒面时，可以开始炒土豆丝。洋葱和胡萝卜切细丝，土豆去皮切细丝，泡在冷水里去除淀粉。大葱切薄片，蒜切碎。锅里倒入40ml玉米油预热，加入大葱薄片、一半的洋葱丝和一半的蒜末爆香，然后加入三个对半切开的干红辣椒。火不用太大，不然干辣椒会糊掉。将土豆丝稍微沥干水分放入锅里翻炒，加入盐翻炒均匀。接着加入剩下的洋葱丝和所有胡萝卜丝，再加入蚝油、鸡精、黑胡椒和五香粉翻炒。出锅前加入剩下的一半蒜提香，最后装盘出锅。土豆大小不一样，调味料也需要调整。
电饼铛预热，倒入一大勺植物油，油温热后，将拌好的土豆丝倒入电饼铛内，用筷子整理成小圆饼形。在每个土豆丝饼上再淋一些植物油，盖上电饼铛加热至土豆丝变成焦黄即可。可以摊成一个个小饼，也可以直接煎成一个大饼后再切开食用。用电饼铛的话，饼定型后也可以翻一下面，这样上面一层可以更均匀地粘上一层油，成品也更脆些。
用平底锅也可以煎土豆丝饼。等一面煎好后再翻面，这样两面都能煎熟。煎的过程中要注意火候，避免糊掉。基本所有饼皮都变成白色就是熟了，然后放到盘子里，趁热把两个饼皮分开，盖上湿布避免饼皮变干。
卷饼的方法可以根据个人喜好调整。可以包的土豆丝少一些，也可以多一些，甚至可以包成一头封口，一头露出来那种，类似卤肉卷。大家可以根据自己的口味和创意来制作。
你是否也喜欢面食和土豆？你有什么特别的饼皮或馅料搭配建议吗？欢迎在评论区分享你的想法和经验！
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