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土豆去皮后蒸熟，用叉子压成泥，这个过程看似简单，却直接影响虾球的口感。蒸制的火候要恰到好处，土豆内部熟透但外皮仍带些许韧性。压泥时不要直接用压泥器，用手揉搓能更好地排出多余水分，让土豆泥更加细腻。试着感受一下，细腻的土豆泥在指尖滑过的触感，这就是成功的一半。
虾去壳留尾，用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。腌制时不要用力搅拌，让调料自然渗透到虾仁内部。虾仁在调料中慢慢舒展，如同沉睡的精灵逐渐苏醒。腌制完成后，虾仁会散发出淡淡的酒香和咸鲜味，这就是凤尾虾球鲜美的基础。
将土豆泥搓成8个小球，压扁后依次放入芝士和虾，虾尾留在外面。这个步骤需要耐心，土豆泥要均匀包裹住虾仁，但不要压得太紧。试着用拇指轻轻按压虾尾处，保持凤尾的形状。包裹完成后，再次搓成圆形，这个过程如同雕塑家在塑造作品，每一处都需要精心雕琢。
依次滚一遍面粉、鸡蛋液和面包糠。面粉要筛得细一些，鸡蛋液要均匀涂抹，面包糠要按压牢固。放入空气炸锅，以170度炸20分钟。炸制过程中要翻动几次，确保各面受热均匀。当虾球表面呈金黄色，内部完全熟透时，就是最佳的上菜时机。
炸好的虾球放在盘中，撒上炒熟的芝麻。芝麻的香气与虾球的咸鲜相互融合，视觉和味觉的双重享受。你可以尝试用不同的蔬菜进行装饰，如焯水的西兰花或切片的红椒，为凤尾虾球增添色彩。盘中金黄的虾球与翠绿的蔬菜形成鲜明对比，这不仅是食物，更是一件艺术品。
现在，一盘完美的凤尾虾球已经呈现在你面前。你可以邀请家人或朋友品尝，看着他们惊讶的表情，感受分享美食的快乐。试着问问他们，是喜欢土豆泥的绵软，还是虾仁的鲜甜？每个人的回答都是对这道菜最好的赞美。
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