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秋天来了，天气变凉，似乎连胃口都变得更好了。今天，我买了猪肉，打算炸几个丸子吃，贴个秋膘。炸好的丸子松软可口，一点也不油腻，香气扑鼻。它们可以直接吃，也可以冻起来，做糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤或者大烩菜，都别有一番风味。你是否也喜欢肉丸子的味道？它又是你最喜欢怎么吃肉丸子呢？
自制肉丸子的关键在于食材的选择和搭配。选用新鲜的猪肉，切成小块，剔除筋膜。将切好的猪肉放入冰箱冷冻1~2个小时，使其表面发硬，但不要冻得太实。这样处理后的肉更容易绞成细腻的肉馅。在绞肉机中，一斤肉加入8克盐、2克白糖、2克白胡椒粉、1~2克花椒粉、2克小苏打、适量葱姜末、20克红薯淀粉和120克带冰渣的冰水。绞打成细腻黏稠、富有弹性的肉馅，这是肉丸子的灵魂所在。你是否尝试过在肉馅中加入小苏打？它能让肉丸子更加松软可口。
这里有一个小技巧：打好的肉馅一定要是冰的，冰手的那种。为什么要这样做呢？冰水能使肉馅保持低温，有助于在后续的烹饪过程中保持肉丸子的弹性。将绞好的肉馅挤成一个个肉丸子，放入凉水中，它们会漂浮在水面上，而不是沉在水底。这是判断肉丸子是否合格的一个小方法。
将肉丸子全部放入锅后，用中小火或小火煮。待水微微要煮开的时候，立刻关火，盖上锅盖，焖3~5分钟。在这个过程中，肉丸子的体积不会有太大的变化。如果你发现煮的丸子体积变大很多，那说明火候太大了。掌握好火候，是肉丸子口感的关键。
1. 猪肉一定要冻一下，绞打的时候一定要加冰水。保证打好的肉馅是冰手的状态。
2. 煮丸子的时候，一定要全程中小火或小火来煮，水煮开之前就要关火，盖上锅盖，靠余温把肉丸子焖熟。
3. 小苏打一定要放，不能省掉。
掌握了这些小贴士，你也能做出又嫩又弹的肉丸子。
自制肉丸子，不仅健康无添加，而且口感鲜美。你可以将它们炸、煮、蒸、烤，或者做成各种汤品和菜肴。一次多做点，冷冻起来，随时取用，方便快捷。你是否也有自己独特的肉丸子吃法？不妨分享给我们，一起交流学习。
自制肉丸子，是一种简单而有趣的家常做法。它不仅能满足我们对美食的渴望，还能让我们在烹饪的过程中感受到生活的乐趣。所以，不妨动手试试，让生活更加美味！
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