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中秋节快到了，月饼的制作又成了家家户户的焦点。作为一名烘焙爱好者，我已经连续四年亲手制作月饼，从最初的笨拙到如今的熟练，我愈发体会到手工月饼的独特魅力。广式咸蛋黄月饼，以其咸甜适中的口感，成为我家中最受欢迎的款式。它不仅仅是一种食物，更承载着对传统味道的坚守和对家庭团聚的期盼。你记忆中最难忘的月饼味道是什么？是甜腻的，还是咸香的？
制作咸蛋黄月饼馅，首先要选对咸鸭蛋。优质的咸鸭蛋蛋黄饱满，口感沙香。将蛋黄取出，用清水轻轻冲洗表面的蛋清，注意不要破坏蛋黄的完整性。接着，将蛋黄放在烤盘上，放入预热好的烤箱，以150℃的温度烤制10分钟左右。这一步的关键在于火候的控制，过高的温度会使蛋黄变苦。你是否试过自制咸蛋黄？和市售的相比，有什么不同？
豆沙馅是月饼的灵魂，细腻的口感和适中的甜度是关键。取50克豆沙，轻轻捏扁，放入一个完整的咸蛋黄，用虎口收拢的方式将豆沙蛋黄馅包裹严实，再搓成圆球。这个过程需要耐心，确保馅料的密封性。如果你喜欢更丰富的口感，可以尝试在豆沙中混入少量肉松，增加层次感。肉松咸蛋黄月饼，你试过吗？
将面粉、转化糖浆、枧水和玉米油混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，让面团在室温下醒发1个小时左右。醒发后的面团更加柔韧，便于擀制。将面团分成25克一个的小剂子，分别搓圆。将小剂子按扁，放入豆沙蛋黄馅，用虎口收拢的方式包裹严实，再轻轻搓圆。这一步需要均匀用力，确保饼皮厚度一致。
将包好馅料的小面团放在铺有油纸的烤盘上，间隔均匀。刷一层薄面粉防粘，用月饼模具压出喜欢的花纹。在月饼表面喷洒薄薄的一层清水，送入预热好的烤箱。首先以180℃烤10分钟，再降至160℃烤10~12分钟，直到月饼表面金黄。刚出炉的月饼饼皮硬实，放置一天后，随着油脂的渗透，饼皮会变得更加柔软，口感更佳。你更喜欢刚出炉的月饼还是回油后的月饼？
除了传统的豆沙馅，冬蓉莲子馅也是一个不错的选择。将莲子蓉与咸蛋黄混合，捏成圆球，包入面团中。这种馅料的延展性非常好，不易破裂，烤出来的月饼口感细腻，甜而不腻。制作冬莲蛋黄月饼时，皮馅比例约为4：6，可以根据个人喜好调整。你尝试过其他创新馅料的月饼吗？
自制月饼虽然美味，但一次制作的量往往有限。如果一次做多了，可以将月饼完全冷却后用保鲜袋密封，室温保存，十天内食用最佳。如果想要更长的保质期，可以将月饼温热时（30~45℃）用封口机封口，同时放入脱氧剂，这样保质期可以延长到一个月以上。你有什么保存月饼的小妙招吗？
咸蛋黄月饼馅的魅力，在于它的简单与纯粹。它不需要复杂的配料，也不需要花哨的装饰，只需豆沙和咸蛋黄的完美结合，就能让人回味无穷。制作月饼的过程，虽然繁琐，但每一次成功的出炉都充满了成就感。你最喜欢的中秋节传统食物是什么？
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