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青团子的灵魂在于那层香糯的外皮，它由糯米粉和粘米粉的完美结合制成。糯米粉赋予面团软糯的口感，而粘米粉则增添了一份Q弹的韧性。在制作过程中，加入适量的牛奶可以调整面团的水分，牛奶量越多，皮越软糯。将米糊蒸煮后，加入黄油揉搓，能够进一步提升皮子的柔韧性和光泽度。戴着手套操作，让黄油均匀融入米团，你会感受到面团逐渐变得富有弹性，光滑细腻。这个步骤看似简单，却是成就完美青团皮的关键。
馅料的选择多样，甜咸皆有。红豆沙肉松青团是一种经典搭配，甜而不腻，咸香可口。制作红豆沙时，红小豆需提前浸泡，煮熟后打成糊，再加入适量红糖翻炒至油润发亮。肉松则选用现成的肉酥松，不带拉丝，口感松香。将红豆沙揉成球，拍扁后放入适量肉松，捏紧封口，制成馅料。包青团时，取适量糯米皮，揉圆后压扁，放入馅料，用虎口向上推，封口捏紧，一个圆滚滚的红豆沙肉松青团就完成了。蒸熟后，咬一口，甜咸交织，口感丰富，让人回味无穷。
春笋豆干猪肉青团则是一道鲜美的咸味馅料。艾草是制作青团皮的重要原料，新鲜艾草需焯水去除草酸，然后用凉水打成汁。将小麦淀粉烫成团后加入糯米粉和艾草汁，揉成光滑的面团。馅料则由肥瘦猪肉、春笋和白豆腐干制成，煸炒后加入适量酱油和盐，炒干水分即可。包青团时，取适量面团拍扁，放入馅料，聚拢封口，垫油纸蒸熟。蒸熟后刷一层薄油，防止表皮干裂。这道青团咸香鲜嫩，口感层次丰富，是春日里的佳肴。
咸蛋黄肉松青团则是一道独具特色的咸味馅料。艾草汁的制作与春笋豆干猪肉青团相同，将糯米粉、小麦淀粉和艾草汁揉成面团。咸蛋黄需烤熟碾碎，与自制肉松混合均匀。包青团时，取适量面团拍扁，放入咸蛋黄肉松馅，聚拢封口，蒸熟后刷油即可。这道青团咸香浓郁，咸蛋黄的油脂与肉松的香味完美融合，口感独特，令人难以抗拒。
青团子宜现做现吃，若需保存，应放入保鲜盒中室温保存，避免糯米粉老化变硬。冷藏保存时，食用前需蒸5分钟或微波加热，以保持最佳口感。无论是热吃还是凉吃，青团子都能带来不同的风味体验，让人在品尝中感受春天的气息。
你是否也喜欢青团子的软糯口感？你更偏爱甜味还是咸味的馅料？欢迎在评论区分享你的看法和制作经验。
1. 清明，吃青团别买了，教你在家做，香糯咸甜，老公和孩子喜欢。
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