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玉米粉，这种平凡却充满能量的食材，在我们的日常饮食中扮演着不可或缺的角色。它不仅能煮粥、蒸窝头，还能变幻出无数令人垂涎的美食。今天，就让我们一起探索玉米粉的多样玩法，感受它如何将平凡的日子点缀出不一样的滋味。
玉米小饼，无疑是玉米粉家族中的佼佼者。只需150克玉米面，60毫升开水，两个鸡蛋，就能成就一盘连挑食的孩子都赞不绝口的美食。开水烫面，不仅能让玉米面更加松软，还能避免成品口感发硬。鸡蛋的加入，更是为小饼增添了丰富的口感和营养。
白糖和酵母的点缀，让面团在温暖的环境中慢慢发酵，变得轻盈而富有弹性。150克普通面粉的加入，使面团更加柔韧，易于塑形。醒发至两倍大，内部的蜂窝状结构，预示着小饼的松软和蓬松。
灵魂葱油酥的制备，更是为小饼增添了丰富的层次和香气。葱叶的碎末，玉米面、面粉、食盐、五香粉和白芝麻的完美融合，再加上滚烫热油的激发，瞬间释放出诱人的香气。这份葱油酥，将成为小饼的灵魂所在。
葱油酥的制作，看似简单，却蕴含着不少学问。一把葱叶的切碎，与玉米面、面粉、食盐、五香粉和白芝麻的完美融合，构成了葱油酥的基础。爱吃辣的朋友，还可以加入一勺辣椒面，为葱油酥增添一份刺激的口感。
滚烫热油的浇入，是葱油酥制作的关键。那一声“滋啦”，不仅激出了葱油的香味，也激发了人们的食欲。用筷子搅拌均匀，香喷喷的葱油酥就做好了。这份葱油酥，将成为小饼的灵魂所在，为小饼增添丰富的口感和香气。
面团醒发完成后，便进入了小饼的塑形阶段。将面团放在撒了干面粉的案板上，反复揉匀排气，确保面团内部的空气被充分排出。这样，蒸出来的小饼内部才会更加松软，不会有大空洞。
将面团整理成圆形，用手掌按扁，再用擀面杖擀成3毫米厚的长方形面片。厚度的均匀，关系到小饼蒸制时的受热是否一致。擀好的面片上淋上刚才做好的葱油酥，用刮板或者勺子涂抹均匀，再撒上一把花生碎，口感会更加丰富。
从面片的底部开始，紧紧地卷起来，卷得越紧实，小饼的层次就越分明。卷好后切成一指宽的面剂子，把每个面剂子整理按压一下，一个圆滚滚的小饼生胚就做好了。
将生胚均匀地摆入蒸锅中，注意生胚之间要留够空隙，防止蒸的时候粘在一起。盖上盖子进行二次醒发15分钟，醒发好的生胚会变得胖乎乎的，拿起轻飘飘的。
醒发完成后，开火蒸制。水开后转中火蒸20分钟，时间到后不要着急开盖，关火焖2分钟，这样能防止小饼因为温差太大而回缩。焖好后打开锅盖，一股浓郁的葱香和玉米面香扑面而来，金黄松软的小饼就做好了，层次分明，咬一口满嘴香。
除了玉米小饼，玉米粉还能制作出哪些美食呢？让我们一起来探索吧。玉米笋，这种以玉米粉为主要原料的美食，口感爽脆，营养丰富，是许多人心目中的美味。而玉米面漏粉粉，则以其独特的口感和制作方法，成为了山西人心中最爱的美食之一。
玉米粉的世界，充满了无尽的可能。无论是简单的煮粥蒸窝头，还是复杂的玉米笋、漏粉粉，都展现出了玉米粉的多样魅力。让我们一起，用玉米粉，解锁舌尖上的粗粮魅力，感受美食带来的无尽快乐。
1. 玉米面这做法太香了，自从学会这样做，孩子三天两头点名要，太好吃了
2. 山西人最爱～玉米面漏粉粉（漏鱼）家的味道、童年的乐趣、味蕾的满足～妈妈牌食材：玉米面、面粉、土豆粉制作方法
